煮好一碗面，除了选好面配好汤外，关键就是控制好温度。
反复实验证明，50一55°C是最佳的进食温度，包括热汤、汤面、茶，无一例外，这个温度，具有最佳的口感、质感、味感。
用料
| 阳春面 | 100g |
如何煮好一碗面的做法
把225g汤或水煮热，调到60°C
倒入放入味料(海盐、海肠粉、胡椒粉、葱头圈，色拉油等)盛面的阔口碗，温度降到55°C。
阳春面下开水煮2分钟，捞起，倒入备好的温度己降到50°C的面汤里，拌匀，温度再升到55°C。
放入配料上桌，面及汤的温度在50一55°C之间，这个温度有最佳的口感和味道，传统的过冷河是多余的。
小贴士
今天气温20度，冬天由于器皿温度低，降温快，应将初始汤煮高温一些，如70°C。