不知道有没有小伙伴留意到我这款蛋糕卷是用蒸烤箱做的,家里有蒸烤箱的小伙伴都有一个困扰,就是老是烤不好蛋糕卷,因为蒸烤箱的密封性能太好,蛋糕卷又属于水含量比较大的,所以很多烤好了都会出现回缩的现象。其实我也是连续磕了3条才找到了这款蒸烤箱烤蛋糕卷的温度和时间,还有摆放的位置。蒸烤箱一般下火是隐藏的,所以它的下火会比较低。第一次我放在了中间一层,蛋糕下火不够,毛巾面不完美,第二次我放在在最下层,但温度是150度,明显还是有些不足,比第一次好,但还没达到我想要的,所以第三次我改为了160度,烤了28分钟。出炉没有回缩,毛巾面也非常轻松的就可以脱离烤盘。其实烤箱是死的,人是活的,只要我们多想办法,同样可以找到属于它的烘烤方式哦!
用料
蛋黄 | 80克 |
蛋清 | 160克 |
玉米油 | 60克 |
牛奶 | 85克 |
低筋面粉 | 90克 |
细砂糖 | 75克 |
柠檬汁 | 少许 |
淡奶油 | 180克+80克 |
细砂糖(奶油) | 18克+8克 |
樱桃 | 5颗 |
奥利奥饼干 | 5块 |
蛋糕卷新创意做法:樱桃切片奶油蛋糕卷的做法
玉米油和牛奶分别称重后加入打蛋盆内,用手动打蛋器混合乳化。
低粉筛入油奶混合物内
用“Z”字形刮拌均匀。
蛋白和蛋黄分离,蛋黄磕入奶油粉混合物内,蛋白放入冰箱冷冻备用。
拌至顺滑的蛋黄糊。
28X28的方形烤盘表面抹上一层薄薄的玉米油。
蛋清内滴入柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发至8成(小弯钩)。
蛋白和蛋黄糊分三次用翻拌的手法混合均匀,最后的蛋糕糊细腻无明显的气泡。
蛋糕糊倒入烤盘内,轻震去气泡。
法帅蒸烤箱设置烧烤功能,蛋糕放入预热好的烤箱内,温度160度,下层28分钟。
出炉轻震几下,盖上油纸倒扣出来,盖上烤盘(或盖上油纸)备用。
淡奶油加糖打发至裱花状态,抹在蛋糕卷反面,利用擀面杖卷好,冰箱冷藏至少1小时。
将冷藏定型好的蛋糕卷取出,平均切成5块。
80克淡奶油+8克糖打发到7成。
装入装有圆形裱花嘴的裱花袋内,挤在蛋糕卷上面。
中间摆放上樱桃和饼干装饰。
成品
小贴士
我的习惯是烤盘直接抹油,如果平时习惯的小伙伴可以按照自己喜欢的垫油纸或者油布。