今天做了玉米排骨汤,总结了一些值得注意的点。没有什么能比肉好吃。
用料
玉米 | 1根 |
排骨(最好是棒骨) | 300克 |
胡萝卜 | 2根 |
生姜 | 1块 |
小葱 | 随便几根 |
食盐 | 3小勺 |
白胡椒 | 2小勺 |
懒人快手玉米排骨汤的做法
洗菜切菜。把胡萝卜削皮切成滚刀块。玉米清理干净须须,切成小段。排骨可以让卖家斩断,用大棒骨熬汤最佳。
(没想到做的这么成功,所以一开始没拍照)。排骨先在冷水中浸泡,水变红把水倒掉,再重复一次,可以泡出很多血水。我泡了三次。放进锅里冷水!!中,加入生姜料酒,煮沸,撇去浮沫,捞出来用温水冲洗。这时候温水能洗的干净一点。
用少许油把排骨煎一下,这样后来油分子链破坏后,汤才会是白色的,加入生姜片略炒一下下。千万不要加大蒜。
加入热水!!一定要加热水!!!开水也行,一定要加热水,足量的热水淹没排骨。煮沸后可以再撇一次浮沫(我真的很介意浮沫,都是脏东西啊!)
煮沸后十分钟可以加入切好的胡萝卜和玉米了,因为我切的比较大块,所以不怕会化掉。还有葱结,煮化了可以捞出来。再用中小火,保持微微沸腾的状态,煮个60-90分钟,具体看你想喝浓的还是淡的,我是煮了90分钟,最后只剩半锅水了,汤很浓郁,玉米的香味都渗透进肉里面了。建议60分钟差不多。然后转成大火最后煮10分钟,加入盐和白胡椒调味。
妈妈告诉我的小窍门。炖肉的时候可以在上面的蒸笼里放红薯和玉米,这样蒸出来的特别香甜~
煮好啦。有条件的可以放葱花和香菜。只要耐心做,真的特别好喝。
绝美配色
小贴士
1.还有一些朋友说在汤里加洗干净的大米,口感层次更丰富,没试过哈哈哈,感兴趣的可以试一下
2.排骨汤就是一焯二煎三炖,注意骨头焯水一定要冷水,炖的时候一定要热水。
3.最好一次性加足够的水,后面续水会影响口感。