刺柠吉拿来做戚风蛋糕/慕斯蛋糕都可以!
而且酸酸甜甜的慕斯特别适合夏天吃,口感很清爽,颜色也很好看!
本菜谱适合6寸活底模/8寸慕斯圈或固底模,需要1瓶半左右的刺柠吉。
PS: 鸡蛋(主要是蛋清)和淡奶油要提前冷藏!!用的时候再拿出来,否则打发不了。
戚风蛋糕和慕斯蛋糕也可以分开制作一种,
慕斯的镜面要不要加料装饰也可以自己决定。
不加桂花蜜的,就是一片浅黄色镜面,
加桂花蜜就感觉漂亮一点,口感差不多。
反正都很好吃吖!
用料
戚风蛋糕 | |
鸡蛋 | 2-3只(看大小) |
低筋面粉 | 53g |
玉米淀粉 | 3g |
玉米油 | 30g |
白砂糖 | 30g |
盐(选用) | 1g |
刺柠吉 | 45g |
慕斯蛋糕 | |
慕斯液 | |
奥利奥饼干碎 | 80g |
黄油 | 30g |
奶油奶酪 | 125g |
白砂糖(1) | 40g |
吉利丁粉 | 25g |
刺柠吉 | 150g |
淡奶油 | 200g |
白砂糖2 | 20g |
镜面 | |
刺柠吉 | 100g |
吉利丁粉 | 10g |
桂花蜜(选用) | 20g |
刺柠吉戚风慕斯双享蛋糕(果汁戚风慕斯蛋糕)的做法
先做戚风蛋糕。
(如果只想做慕斯,可以跳过。如果做慕斯,此时,可以把慕斯蛋糕用的黄油和奶油奶酪先放室温软化)
取出冷藏的鸡蛋,分离蛋黄和蛋清。
(小技巧:蛋壳分两半,左右左右倒,慢慢把蛋清倒出即可。蛋清里不能有蛋黄,否则影响打发。
个人感觉直接用蛋壳比用分离器好,分离器很容易弄破蛋黄,就会功亏一篑)先做蛋黄液。蛋清可以先放回冰箱冷藏备用。
蛋黄加入刺柠吉、玉米油、盐(加盐可增加蛋糕风味),
再把低筋面粉、玉米淀粉过筛,加入蛋黄液,搅拌均匀即可。(不需要过度搅拌)此时,可以先把烤箱预热170度,10分钟。
打发蛋清。
先低速打散,然后转高速。分三次加入白砂糖,最后一次加糖高速打几圈转低速,打至出现小尖勾即可。把三分之一蛋白霜加入蛋黄液,用Z/N字搅拌均匀(不要转圈搅拌,会把蛋白霜又打散了)。
再把搅拌好的蛋黄蛋白糊倒入剩余蛋白霜里,继续用Z/N字搅拌均匀。
再把搅拌好的液体倒入模具中,垂直往桌子砸几下震出气泡,即可入烤箱。165°,35分钟。(根据个人的烤箱脾气定,我用的是长帝的粉色款)
出炉,趁热倒扣。
冷却后再脱模。戚风蛋糕做完了!
8寸固底膜做出来一层刚刚好,不用切,直接拿来做慕斯。准备做慕斯蛋糕。
先做慕斯底。
奥利奥饼干碎压碎,加入软化好的黄油搅拌均匀,用刮刀压平压实,放入冰箱冷藏备用。
(如果黄油没软化,可以隔水加热或者微波一小会加热)奶油奶酪分三次加入刺柠吉、白砂糖40g,加入吉利丁粉,隔热水搅拌至均匀顺滑。
淡奶油加20g砂糖打发至4-5成发(出现纹路,但很快恢复平滑)。
先把1/3淡奶油加入奶酪糊中,搅拌均匀。再加入剩余淡奶油,继续拌匀。取出冷藏好的慕斯底,先倒入一层慕斯液,轻轻摇晃至铺平模具。
再加入冷却好的一层戚风蛋糕(不加这一层也可以,直接倒完慕斯液就行)。
最后再倒入剩余慕斯液。放入冰箱冷藏1-2小时左右。制作镜面。
刺柠吉里加入吉利丁粉,隔热水搅拌均匀。
再加入桂花蜜,搅拌均匀。(不加桂花蜜也可以)液体冷却后,淋在冷藏好的慕斯液表面,放入冰箱继续冷藏1小时。
冷藏好后就可取出脱模。用电吹风或者用热毛巾敷模具四周,即可轻松脱模。
还可以简单用水果等装饰表面~
这个图是没有加桂花蜜版本的,中间也没有加戚风蛋糕层。这是加了桂花蜜和戚风蛋糕的版本
两种口碑都很不错,一下就被同事瓜分完了~哈哈
小贴士
视频会比较详细,可以看看哦!
(不过当时没按好摄像头,没拍到慕斯蛋糕奶油打发的那一步。其实跟打发蛋白差不多,但是不用打得那么发罢了)