第一次尝试烫面法和水浴法,配方做出来的蛋糕有点小。两个人的份量。
用了6寸活底模具,为了防止水进入蛋糕,要提前用锡纸包裹好底部。在模具底部和四周都铺上油纸
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 22克 |
玉米油 | 24克 |
低筋面粉 | 31克 |
细砂糖 | 23克 |
香草精 | 适量 |
烤箱 | 中下层 150度(60-70分钟) |
古早味蛋糕之6寸的做法
准备食材➡️加热油
筛入面粉,划“一”字型搅拌。
油和面粉混合成图中所示➡️加牛奶,同样搅拌方法混合均匀
加入牛奶后搅拌成图中所示➡️加鸡蛋,同样搅拌方法。
预热烤箱。打发蛋清,分三次加糖。不用像戚风一样打到湿性发泡,比湿性发泡稍微差一点,所以最后要慢速多次查看避免打过头。
取3分之一打发后的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌的手法(从2点钟方向到8点钟顺时针,由下向上,再顺时针转动下盆子直到混合均匀)。如果蛋白霜太大块也可以切拌相结合。但这个方子料很少不需要。
把上个步骤混合好的加入蛋白霜中再继续混合均匀。拿出准备好的模具,高空倒入,再摔两下消除气泡。加2-3厘米的热水。
拿出来后不用倒扣,直接放晾网。取走油纸,底部的油纸可以倒扣取出在翻转回来。底部油纸等凉了再取也可以