【6寸完美戚风&奶油蛋糕】[爱你][爱你]第一次做蛋糕,第N次做戚风,这次终于成功啦~蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,回弹百分百🙋
tips:
1⃣️加盐可以缓解蛋腥味、加玉米淀粉面包更松软。
2⃣️来回控速打发可以让蛋白更稳定
3⃣️蛋白打得太干戚风会裂开口子
4⃣️砂糖最好分次加入蛋白中
用料
6寸戚风 | |
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 3个 |
玉米油 | 30g |
牛奶 | 40g |
低筋面粉 | 50g |
玉米淀粉 | 5g |
盐 | 1g |
蛋白霜: | |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 40g |
柠檬汁 | 3滴 |
奶油制作 | |
淡奶油 | 300g |
细砂糖 | 20g |
失败n次终于成功的【6寸完美戚风】和奶油蛋糕的做法
戚风蛋糕:
1.准备好材料、鸡蛋蛋清蛋黄分离
2.盆里放玉米油、牛奶搅拌均匀
3.低筋面粉和玉米淀粉筛入玉米油中画z字形搅拌均匀
4.蛋黄和盐放入面糊中继续搅拌均匀(不要打圈防止搅出筋)
5.先预热烤箱
6.蛋白中加几滴柠檬汁、1/3的白砂糖低速打发
7.泡泡绵密的时候加糖变中速打发
8.蛋白出现纹路加剩余的糖高速打发至中性状态
9.调回中速打到中干性状态蛋白细腻有光泽即可
10.先取一部分蛋白混合在蛋黄中搅拌均匀
11.再把所有的蛋黄都混合在蛋白中、上下翻拌、轻巧快速、不要画圈
12.把蛋糊倒入模具中震两下,烤箱上150、下160.烤45分钟左右
13.烤好后拿出来振两下倒扣2小时放凉、四边按压脱模奶油制作:
1.冷藏过的淡奶油和糖中高速打发至5分状态
2.中低速打发至6、7分状态(这个时候可以加颜色)
3.最后均速打发至8.9分就可以了