家常熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯做法，熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯食谱与做法

今天给大家分享一下日本知名甜品研究家 熊谷 裕子 老师最新配方，甜甜的白巧克力搭配浓厚的芝士，加上表面覆盆子酱料，在甜与浓厚中加上覆盆子的酸，非常适合喜欢甜品又担心腻的小伙伴哦！

用料  

熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯的做法  

1. 将黄油放置室温放软，用搅拌栓打散

2. 加入糖粉，混合均匀

3. 加入蛋黄及香草油，搅拌均匀即可

4. 加入过筛的面粉用硅胶刮刀拌至无粉

5. 放入塑料袋中放入冰箱冷藏1小时

6. 将甜塔皮放置硅胶垫上，用干棍擀至3mm厚度，放置冷藏中冷却定形后，反面用(8号)菊形压模压5枚

7. 压好形状后铺在硅胶垫上，用叉子压出排气孔

8. 放入180度的烤箱中，烘烤至表面上色

9. 白巧克力芝士慕斯
   将巧克力放入微波炉中融化后搅拌均匀

10. 奶油芝士放软后，加入融化的巧克力及牛奶混合

11. 将泡软的吉利丁放入微波炉里加入，倒入面糊中搅拌，再加入鲜奶油混合均匀

12. 在酱料盆的底部放上冰水，边搅拌边降温至粘稠状
      ※若没有粘稠状时，酱料会过稀从慕斯圈模中流出

13. 在慕斯圈模中挤一半的慕斯面糊，放入草莓果酱及冷冻覆盆子，轻压至慕斯内部，在表面再挤一层慕斯抹平，放入冷冻柜中冷冻。

14. 将透明果胶与解冻的草莓果茸混合，用抹刀抹至慕斯表面

15. 用热毛巾围住慕斯圈模

16. 加热后将慕斯模向上提即可脱模

17. 表面装饰上草莓与覆盆子就完成了