家常山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C72做法，山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C72食谱与做法

用自制山楂酱打底的咸奶油瑞士卷，表面看奶油还是那个白雪雪的奶油，但是在不腻的基础上又增加了酸酸甜甜的风味，算是暗藏了一个小心思。
同理，换成自己喜欢的草莓酱蓝莓酱芝麻酱樱桃酱花生酱等等也是“别有洞天”。
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烤盘尺寸：28*28cm。

自制山楂酱：

用料  

山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C72的做法  

1. 牛奶+玉米油+玫瑰盐用蛋抽搅拌至乳化状；

2. 筛入低粉划一字拌至无颗粒；

3. 分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接加到面糊中，蛋清放到干的打蛋盆中；

4. 划一字混合蛋黄与面糊至细腻状态，提起蛋抽滴落能停留一两秒才消失，放一边备用；

5. 150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打发；

6. 快速提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；

7. 铲一部分蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀；

8. 再把蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，以J字形的手法翻拌均匀；

9. 从20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；

10. 置烤箱上二层，下火降至140度，烤22分钟，最后3分钟上火提到170度定皮；

11. 出炉后无需倒扣，稍晾一会待表皮干水；

12. 倒扣在油纸上，撕去油布，再盖上一层油纸防止失水；

13. 淡奶油+玫瑰盐+木糖醇打发至硬性；

14. 蛋糕坯晾到手温后，45度削边后均匀涂抹上一层山楂酱；

15. 再涂抹淡奶油，在卷起端稍推高，并抹实避免有空洞；

16. 借助擀面杖卷起来，敞开油纸冷藏定型后即可切件。

17. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

18. 成品1

19. 成品2

20. 成品3

21. 成品4

22. 成品5

小贴士

△ 蛋黄糊不能太干或太稀，太干会影响与蛋白的混合，太稀出品会太湿，鸡蛋的大小及面粉的吸水率都会影响稀稠度，要及时加牛奶调整；
△ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，低温慢烤更容易控制，出炉后状态也更稳定；
△ 记得要趁手温卷起来；
△ 最后定型时，最好敞开油纸，因为冰箱湿度高容易粘掉皮。