天使海绵蛋糕的做法步骤,天使海绵蛋糕怎么做最好吃

-1个/6寸圆模
-来自《新手的烘培圣经》（杨桃文化）

用料  

天使海绵蛋糕的做法  

1. 蛋白加入柠檬汁、食盐，分次加入砂糖，打发至湿性发泡接近干性发泡。

2. 筛入低筋粉拌匀。

3. 倒入模具，抹平表面。

4. 170度上层烘烤约30分钟。

5. 倒扣放凉，完全冷却后脱模。

小贴士

1. 柠檬汁可用等量白醋或1/3体积的塔塔粉代替。
2. 打发时，湿性发泡接近干性发泡，即蛋液体积增大，有明显纹路，刮刀拉起时蛋液尖端下垂但不滴落。
3. 烘烤时，蛋糕高度上升且表面上色，表示接近烤熟；蛋糕高度下降且表面周围出现细小褶皱，表示完全烤熟，取出轻拍蛋糕表面应蓬松有弹性。