天气逐渐热了起来,不敢直接吃冰淇淋,吃点凉糕也是不错的。
1. 感觉时间不够,不想做那么多层次怎么办?当然可以呀,一层牛奶的、一层抹茶的,两层就可以解决。
2. 没有椰浆怎么办?全部改放纯牛奶呗,这样成品就少椰香味,问题不大。
3. 没有炼乳怎么办?也没有关系,那就不放呗,成品的就奶味会淡一点点,另外,如果不加炼乳的话,一定要记得多加一点点糖。
用料
吉利丁片 | 两片(10g) |
抹茶粉 | 2g |
椰浆 | 100g |
炼乳 | 24g |
白砂糖 | 6g |
纯牛奶 | 160g |
蜜豆 | 50g |
椰风抹茶红豆千层凉糕的做法
10g吉利丁片放冰水里泡软,备用(注意:是冷开水冰的水,不要用生水;吉利丁片不能泡太久,两三分钟即可)。
取个碗,蒙上一层保鲜膜,将50g蜜豆放入碗里备用。(我这个碗容积430ml,14.5x10x5.5cm,给大家参考)
160g纯牛奶加入100g椰浆,加热至50℃左右,放入24g炼乳拌匀,离火。
加入泡软的吉利丁片,搅拌至完全溶解。
将刚才准备好的牛奶椰浆液倒50g至蜜豆碗里(这个量刚刚可以没过蜜豆),放入冰箱里冷藏40分钟左右。
这时剩下牛奶椰浆液倒出100g在另一个碗里备用。
锅里剩下的牛奶椰浆液加入2g抹茶粉、6g白砂糖搅拌均匀。(因为抹茶的会有一点点苦,所以我这里加了一点糖,当然怕高热量的可以使用代糖)
待40分钟后,冰箱里的牛奶椰浆液凝固了,把抹茶液倒50g至碗里的牛奶液上,再放入冰箱冷藏20分钟。
二十分钟之后抹茶液已经凝固,再把步骤7里提前倒出的牛奶椰浆液,倒一半到刚刚凝固的抹茶液上,继续放入冰箱冷藏12分钟左右至凝固。
如此反复,直至最后一层抹茶液凝固,拉着保鲜膜取出,切块即可。
问:
为什么第一次的牛奶液需要冷藏40分钟左右凝固,而之后逐渐只需要12分钟就可以凝固了呢?
答:
那是因为我们已经把它常温放置,在自然温度下就已经会凝固一点点了,所以之后入冰箱凝固的时间就会短一些。
小贴士
如果家里的温度太低,剩下的液体还没有倒入就凝固,可以放入微波炉高火加入8秒钟,立刻就会融化。