复刻*大师傅古早蛋糕#出炉后即刻被秒。方子为18*18*6cm古早蛋糕模具。
用料
低筋面粉 | 75克 |
玉米淀粉 | 12克 |
奶粉 | 6克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 6个 约50克/个 |
植物油(无味) | 66克 |
牛奶 | 75克 |
白砂糖 | 56克 |
香草精 | 2滴 |
柠檬汁 | 3滴 |
芝士片 | 1-4片 |
好吃到上头的古早蛋糕的做法
混合所有粉类。植物油加热至稍微冒烟后,将粉类过筛倒入,搅拌均匀。
将牛奶倒入,滴入两滴香草精,继续搅拌
蛋黄与蛋清分离,蛋黄依次加入面糊,搅拌。
将蛋清放入无水无油的盆中(滴入几滴柠檬汁让蛋白更稳定),白砂糖在打发的过程中分三次加入。蛋白打发至可以拉出勾。
取一小部分蛋白加入面糊中,轻轻翻拌均匀。
后把面糊倒入蛋白霜中,翻拌均匀后,入模,震出大气泡。当面糊倒入至一半时,可随心加入芝士面,再继续倒完面糊。150摄氏度预热烤箱。
烤箱最底层放置注水铁盘,水浴法烘烤60分钟。
小贴士
古早蛋糕主要是烫面和水浴。