表妹的生日,原本想做提拉米苏的,结果小姑娘说想吃巧克力的~!我又不会裱花。。。于是想了2天想出的这些配方的组合~!
这款蛋糕用料丰富,口感和风味都很有层次;巧克力与浆果的组合又特别地调和。
用料
樱桃酱 | 60g |
黑樱桃 | 若干 |
树莓 | 若干 |
巧克力蛋糕坯 | |
鸡蛋 | 5个 |
砂糖 | 150g |
低筋粉 | 120g |
泡打粉 | 1g |
牛奶 | 70g |
黄油 | 45g |
可可粉 | 35g |
朗姆酒 | 15g |
柠檬汁 | 10滴 |
芝士樱桃慕斯馅 | |
奶油奶酪 | 150g |
淡奶油 | 150g |
牛奶 | 50g |
砂糖 | 40g |
吉利丁 | 2片(10g) |
巧克力覆面 | |
黑巧克力 | 100g |
黄油 | 50g |
淡奶油 | 10g |
装饰水果 | |
蓝莓 | 若干 |
果酱+水 | 一点点 |
仲夏浆果朗姆巧克力蛋糕配樱桃芝士慕斯的做法
日式海绵蛋糕法制作巧克力蛋糕坯:蛋白+柠檬汁+砂糖打发到硬性发泡,再加入蛋黄,继续打2分钟;筛入低筋粉+泡打粉。
牛奶+黄油,微波熔化,再冷却到室温,筛入可可粉,加朗姆酒。调匀后混入蛋糕糊。烤40-50分钟左右~我懒得搬烤箱,用的电压力锅(去掉密封圈和压力阀)50分钟。蛋糕坯烤好后晾凉,横向从中间劈开待用。我当时放冰箱冷却来着。
制作慕斯馅:淡奶油+砂糖打发到7-8分。
奶油奶酪切块+牛奶+樱桃酱一次性放入料理机打成糊。
吉利丁加凉白开泡软后,沥干,微波化成液态,并与3、4两步的糊混合即成
组合蛋糕:一层巧克力蛋糕坯在最下,再抹上慕斯馅,再放另一层巧克力蛋糕坯,组合成功。
制作巧克力覆面淋酱:黑巧克力+黄油微波加热。你会发现黄油很快化成液态了而巧克力还是固态,这时候拿勺子搅一会儿就都化开了。然后加入淡奶油,混匀。开始淋酱~~酱请剩一碗底备用。
饰面:黑樱桃,树莓,蓝莓,稍微蘸一下剩的巧克力酱,再摆到蛋糕表面上,就粘住了~!樱桃表面可以刷一点亮晶晶的果酱水,成功!!!
小贴士
第一次做这么复杂的蛋糕,简略了无数步骤(你们一定看出来了),还是搞了3个小时,做完都半夜12点了。照片是第二天从冰箱拿出来时拍的,巧克力表面瞬间就凝结小水珠啦~
慕斯馅里其实应该放樱桃一起打成糊的,不过黑樱桃太贵啦还是用酱了。8寸,大家都惊艳了~一边吃一边说料好足好着实~!
最后讲个笑话:给蛋糕起名字的时候,
我 :仲夏浆果朗姆巧克力蛋糕配樱桃芝士慕斯
Qxx:什么叫仲夏?
我 :夏天的中间部分。
Qxx:就是二伏呗?!
最后的最后——如果巧克力覆面略硬了蜡烛插不上的话——请插在蓝莓的pp里。