家常椰子慕斯配琥珀核桃巧克力慕斯蛋糕做法，椰子慕斯配琥珀核桃巧克力慕斯蛋糕食谱与做法

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修改了一下，适合一个4寸圆模（建议：除了蛋糕底、表面装饰用淡奶油、夹心用核桃碎，其他部分翻倍做。翻倍后组装的时候需要一个高出模具的慕斯围边/烘焙纸辅助）

做焦糖巧克力酱的时候注意不要烫伤，具体事项写在步骤里了～

用料  

椰子慕斯配琥珀核桃巧克力慕斯蛋糕的做法  

1. 【蛋糕底】1️⃣鸡蛋一个，分离蛋黄蛋清。2️⃣蛋清分三次加糖，打发至湿性发泡即可。加入蛋黄，用蛋抽轻轻搅开，不用完全均匀。3️⃣倒入低粉、坚果粉、核桃碎，拌至看不出粉类即可（蛋白霜不太均匀也无妨，不要过度翻拌）。预热烤箱190℃。4️⃣把饼干糊在烘焙纸上挤成两个比模具稍微小一些的圆片。入烤箱中上层，190℃烤10分钟。（PS.蛋糕底烘烤的这段时间就可以把吉利丁粉泡上了）

2. 【椰子慕斯（建议翻倍做）】1️⃣椰浆＋糖，加热至微沸，加入泡好的吉利丁，搅拌至吉利丁溶解，放凉。2️⃣淡奶油打至八分发，与晾凉的椰浆搅匀。椰子慕斯完成～

3. 【焦糖巧克力慕斯（建议翻倍做）】1️⃣淡奶油煮沸（虽然量少，但是最好不要微波加热，时间不好控制，也不好观察淡奶油的状态）。2️⃣找一个深一点的锅（最好不要平底锅），放入糖➕一点水，小火加热至糖浆呈深褐色，关火。3️⃣趁热倒入热的淡奶油，搅拌均匀，趁热加入吉利丁、巧克力碎（如果温度低了，巧克力融不开，可以坐热水搅拌）。放凉待用。4️⃣淡奶油打至六分发（有痕迹不消失），加入焦糖巧克力酱，搅匀。                                                                    ‼️‼️1. 熬焦糖的容器不要用平底锅，选个深点的容器。避免淡奶油加入时被喷溅烫伤。
   2. 倒入焦糖的淡奶油需煮沸，否则加入时会大量喷溅，烫伤自己；而且冷的淡奶油直接加入焦糖也容易使焦糖结块，混合不匀‼️‼️）

4. 【组装】由下到上：▶️蛋糕底（正反刷潘趣酒/水）▶️焦糖巧克力慕斯＋琥珀核桃碎＋焦糖巧克力慕斯▶️蛋糕底（正反刷潘趣酒/水）▶️椰子慕斯。完成～冷藏一晚

5. 【顶部装饰】第二天取出蛋糕，抽下慕斯围边。淡奶油打发，装保鲜膜/裱花袋，剪个小口，在蛋糕顶上挤斜纹。最后放上核桃仁即可

6. 蛋糕体属于比较干的饼干质感，建议除了蛋糕底、表面装饰用淡奶油、夹心用琥珀核桃碎，其他部分翻倍做。口感会更好～

小贴士

‼️1. 熬焦糖的容器不要用平底锅，选个深点的容器。避免淡奶油加入时被喷溅烫伤。

2. 倒入焦糖的淡奶油需煮沸，否则加入时会大量喷溅，烫伤自己；而且冷的淡奶油直接加入焦糖也容易使焦糖结块，混合不匀