因为爱各种奶制品,也钟爱奶酪蛋糕的香浓与天生丽质的气质,无需装饰自可撑住大场面的从容。做了很多次chesse蛋糕,也尝试了很多不同的材料。比如奶油奶酪,酸奶,自制奶酪,cheese片,最失败的第一次用了怎么也化不开的带孔干酪。这次用的是万无一失的cream chesse,非常简单。
用料
低筋面粉 | 35g |
鸡蛋 | 2只 |
奶油奶酪 | 100g |
酸奶 | 30g |
牛奶 | 80g |
细砂糖 | 30g |
柠檬汁或者白醋 | 几滴(可不用) |
6寸cheese蛋糕(轻奶酪)的做法
将奶油奶酪隔水融化,需要不停搅拌至顺滑无颗粒这次发小阿布给搅拌的,很不错!
将蛋清分离分别至于干净的容器中,放蛋清的容器需要无水无油.将蛋黄一颗一颗的加入到融化好的奶酪中并轻轻快速搅拌,注意奶酪温度过高将蛋黄烫熟,所以奶酪要稍微放凉一点点。然后加入酸奶和牛奶搅拌再筛入低筋面粉搅拌均匀,放入冰箱。这个步骤很重要,可以使奶酪糊变得厚实。与打发的蛋白也能更好的融合。
加入一点柠檬汁将蛋清打发至湿性发泡(小弯勾状)打发过程中分2次放入白糖,分别是粗泡后和细泡后。
将奶酪糊从冰箱取出,然后分2次加入打好的蛋白切拌好。倒入6寸的模具,震几下把气泡震出,包上锡纸。放在有冷水的烤盘中,进预热好的烤箱150度,50分钟左右.