都说做戚风蛋糕要被气疯七次,还好我还没疯!哈哈
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 60g |
玉米油 | 50g |
低筋面粉 | 90g |
糖(放在蛋白里) | 60g |
糖(放在蛋黄里) | 10g |
香草精 | 1-2滴 |
菜鸟版戚风蛋糕的做法
分离蛋白和蛋黄,我的蛋比较小,用了五个,一般大个的鸡蛋四个即可。
蛋黄中加入玉米油搅拌均匀
加入牛奶和糖,继续搅拌
筛入低筋面粉,分两次加入,Z字型搅拌均匀,无颗粒即可
蛋黄糊做好后放在一边,开始打蛋白,烤箱预热140度
加入一两滴白醋或者柠檬汁,先一档打一下,然后分三次加入白糖,我用的三档,打到硬性发泡,提起打蛋器是短小直立的就好了,大概五六分钟!
将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊,然后用切拌和翻拌的方式搅拌均匀!一定不要画圈圈呀!
把拌好的蛋黄糊重新倒入蛋白霜里,继续翻拌切拌均匀,倒入模具!轻晃一下,离桌面一定距离,估计十公分高,震一下模具,把大气泡震出来
放入烤箱底层,140度先烤三十分钟,蛋糕已经完全升了起来,转170度继续烤,大概五分钟后会开始上色,十分钟后会闻到很浓的蛋糕香,继续烤十分钟。170度25分钟就可以拿出来了!拿出来后同样要震一下模!马上倒扣,防止回缩!
放凉之后脱模就好啦
小贴士
搅拌的手法很重要,一定不能画圈圈搅拌!切拌,翻拌。就像炒菜一样!
牛奶可以换成其他饮料!