用料
第一天 | |
淡奶油 | 500毫升 |
柠檬汁 | 35克 |
第二天 | |
电饭煲内胆 | 1个 |
擀面杖 | 1个 |
第三天 | |
大碗(无水无油) | 1个 |
戚风蛋糕胚8寸 | |
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 100克 |
纯牛奶 | 75克 |
玉米油 | 60克 |
细砂糖 | 100克可少放10克 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 2-3滴 |
第四天这一步也可以第三天来做 | |
鸡蛋黄 | 3个 |
清水 | 60克 |
白砂糖 | 70克 |
吉利丁片 | 2片(10克) |
淡奶油 | 120克 |
提拉米苏蛋糕,马斯卡彭奶酪的做法
第一天
准备柠檬汁35克,过滤,备用小奶锅中倒入500毫升的淡奶油,小奶锅隔水加热,要搅拌,让奶油受热均匀,奶油我用的蓝米吉的,
看到淡奶油有点冒烟,用手指沾下,大概85℃的样子(多次尝试,直到感觉放进去很烫,有微微刺痛感就可以),倒入柠檬汁
快速搅拌一分钟,关火搅拌3分钟,记住不要离开热水锅
倒大碗里,放至常温,
盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏一个晚上
第二天,
拿出已经凝固的淡奶油,拿一块纱布,放到大碗里,
倒入已经凝固点的淡奶油
纱布上面打个结,用擀面杖从中间穿过去,让它在大碗上面(我用的电饭煲的内胆)挂着就行,不要拖到底,放冰箱冷藏
就是这个样子,放到冰箱冷藏过滤一个晚上就可以,这一步是过滤掉里面的乳清
第三天,拿出冷藏好的奶油奶酪
放入无水无油的大碗里
过滤出来的乳清可以倒掉了盖上保鲜膜,放冰箱备用
低筋面粉100克过筛,
喜欢可可口味的可以放80克低筋面粉20克可可粉玉米油60克
纯牛奶75克
蛋黄5个,小鸡蛋可以放六个蛋黄
纯牛奶我喜欢用三元
柠檬汁2-3滴
白砂糖90克,孩子吃,我就少放点
玉米淀粉10克
低筋面粉过筛,倒入蛋黄,纯牛奶,玉米油中
一起搅拌均匀,,慢慢的轻轻的搅拌,避免出筋
先一档低速把蛋白打散
打散后再用三档高速,蛋白开始发泡后,透明蛋白打发至大白后加入白砂糖的三分之一(提起打蛋器有一个小勾)继续打发,三档高速,打发到提起形成尖钩的发泡程度,加白砂糖剩下的二分子一
用三档高速打发,一边转动打蛋盆,一边打发,把四周的蛋白霜也要打进去
提起打蛋器再次出现尖钩,把剩余的白砂糖和玉米淀粉一起加进去,搅拌一下
这不要搅拌
搅拌一下,开二档中速,直到玉米淀粉搅拌均匀(用刮刀刮一下边缘濺起的不均匀蛋白霜,混合均匀)
再转一档低速打,打蛋器垂直对着打蛋盆,再盆中间画圈圈慢慢搅打,没打几下就看看尖钩状态,(看看蛋白霜是否均匀细腻有光泽)有力挺的弯钩就可以了
蛋白霜打好后,静置2-3分钟,
烤箱预热160度
取蛋白霜的三分之一(蛋白盆四周的),倒入蛋黄糊中,翻拌均匀,轻轻的,以免消泡把混合均匀的蛋黄蛋白糊倒入剩下的蛋白盆中,混合均匀
拿出8寸模具底部包锡纸,四周刷玉米油(烤的过程中方便爬坡),蛋黄蛋白液体,离模具15-20厘米处倒入模具
倒入后用刮刀抹平
模具底部垫块毛巾,距离桌面15-20㎝处摔下,振出气泡用牙签画几个圈圈,消除气泡
放入烤箱上下火160°45分钟(每个烤箱脾气不一样,可以上下浮动10)
判断蛋糕胚熟没熟:
1,目测,高高隆起,有往下塌了那么一点点
2,用牙签插进去,没有面糊带出来就是熟了从烤箱取出,离桌面15-20㎝出摔两下,倒扣在烤网上,凉凉,2个小时后再脱模
白砂糖70克
吉利丁片10克
清水60克就可以,我加多了
把白砂糖倒入清水里,备用
蛋黄3个
打发蛋黄是原来的3倍大
白糖水火上加热至糖融化
用刮刀搅拌
倒入蛋黄糊中(这一步是杀菌的),千万不要太快了,以免把蛋黄给烫熟了,烫成鸡蛋块就不能用了
全部加进去后,继续打发,打发原来的三倍大,蛋黄发白
吉利丁片隔水加热至融化
倒入发白的蛋黄糊中,边倒入边打发
取出第三天做好的马斯卡彭奶酪,把蛋黄糊的三分之一加进去,翻拌均匀
再把剩下的马斯卡彭奶酪放进去,搅拌均匀
淡奶油120克
打发至6分
我这个打发过了,
和马斯卡彭奶酪一起混合均匀取出做好的蛋糕胚
切三片,铺第一片,抹做好的马斯卡彭奶酪
涂抹的不太好
每一层都涂上,最后四周涂一遍
喜欢可可口味的,也可以最上面撒一点点可可粉增加风味