家常云朵口感的~葡萄干🍇 纸杯蛋糕做法，云朵口感的~葡萄干🍇 纸杯蛋糕食谱与做法

葡萄干儿🍇纸杯蛋糕
分蛋 后蛋法 // 中大号🥚3个

蛋黄糊: 牛奶55或50，玉米油40，细砂糖10， 细海盐0.5，丝绒低粉55，蛋黄3个

蛋白糊: 蛋白3个，白醋或柠檬汁几滴，细砂糖20，玉米淀粉2小勺约3克 最后低速整理蛋白时筛入

葡萄干儿 一把 洗净
洗葡萄干的方法:
葡萄干+温水+一小勺面粉
泡三分钟左右 先搓洗 再冲洗干净

烘烤参考:
中下层 约160度 30分钟左右
最后十分钟迅速开关烤箱门盖锡纸

用料  

云朵口感的~葡萄干🍇 纸杯蛋糕的做法  

1. 制作蛋黄糊 分蛋 后蛋法
   
   后蛋法即 筛入低粉后再加蛋黄
   后蛋法做出的蛋黄糊更加细腻轻柔 不用过筛蛋黄糊
   
   后蛋法的步骤:
   1) 乳化牛奶和玉米油 盆中加入牛奶和玉米油 用蛋抽横竖快速抽几下
   2) 加入 入蛋黄糊的 细砂糖和细海盐
   用蛋抽搅匀
   3) 筛入 入蛋黄糊的 丝绒低筋面粉 用蛋抽抄底或横竖切拌匀 不要划圈搅拌
   4) 加入 分离出来的3个生蛋黄 用蛋抽抄底或横竖切拌匀 不要划圈搅拌
   
   做好的蛋黄糊静置一会儿 再使用
   若室内干燥 需加盖或保鲜膜防止表面结皮

2. 制作蛋白糊 低速高速低速打发蛋白 至鸡尾状(稳定的大弯钩湿性发泡状态)

3. 将1、2步抄底转盆捞拌成均匀的蛋糕糊  动作轻柔些，用勺或裱花袋将蛋糕糊装入纸杯，逐个放入葡萄干

4. 烘烤 中下层 约160度-150度 30分钟左右 最后十分钟时迅速开关烤箱门加盖锡纸
   
   烘烤完成取出震几下后 倒扣晾凉

5. 洗葡萄干🍇方法:
   葡萄干+温水+一小勺面粉
   泡三分钟左右 先搓洗 再冲洗干净