20201007第二次做这个,补了一些图,然后时间和温度有一些调整,两边参考吧。
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今天做了古早蛋糕,感觉很容易,比戚风口感好,我自己觉得这个约等于成功。
麦芯粉属于高筋粉,家里只有这个,就和玉米淀粉1:1混合,香味和口感都不输低粉。
关于食材用量我会在步骤里面细说,以下为6寸方子噢⊙_⊙
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 35克 |
植物油 | 37克 |
玉米淀粉 | 25克 |
麦芯粉 | 25克 |
绵白糖 | 3大勺 |
白醋 | 一点点 |
盐 | 一点点 |
古早味蛋糕处女秀 海绵蛋糕(6寸的方子,利仁10L空气炸锅)的做法
植物油(本想放35克,用了37是因为手抖了一下多了2克😂)放进微波炉中高火叮1分钟,拿出来倒入混合粉(麦芯粉和玉米淀粉)中,然后用筷子Z字形均匀搅拌。
分离蛋清和蛋黄,蛋清放入冰箱冷藏室,蛋黄放入晾凉的混合粉中继续Z形搅拌。
蛋黄面糊混合好之后加入一大勺糖和所有牛奶继续Z形搅拌,直到所有食材完全混合好,没有颗粒。
我的“一大勺”指的是比汤匙大的铁勺,哪天我拍个照片让它入个镜。但实际不用太纠结糖的用量,喜欢甜就多放点,不喜欢就少放点,这是我一贯的准则。拿出冷藏室的蛋白加入醋和盐进行打发,打至出现大气泡加入一大勺糖,气泡变得很细腻之后再加另一勺糖。古早蛋糕的蛋清打至提起打蛋器出现大弯钩且不会流淌即可,不要过度打发。
醋的用量:我直接用瓶子倒的,一点点就可以,去蛋腥的。非要说用量,大概就半汤匙那么多。实际多点少点无所谓。
盐的用量:大概四分之一调料勺那么多,增加蛋糕的绵软口感。一样是多点少点无所谓。取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,像炒菜一样翻拌均匀后再倒回蛋白中继续翻拌均匀。确保全面均匀后倒入装有油纸的6寸模具中,并从10公分左右的高度颠几下。
这个过程要注意:不要画圈搅拌,会出现气泡。空气炸锅底部加水(一两公分的样子),180度预热10分钟,放入蛋糕液。
怕顶层烤破于是选用了低温烘焙。
135度65分钟+120度10分钟。这是烤了30分钟之后的效果,我觉得上色可以了就在上面盖了一层锡纸。
烤好之后闷10分钟再出锅,出锅之后从10公分的地方震三下然后马上脱模。
在最后的120度10分钟时撤掉了锡纸,于是表层变干有点皱,事实上我喜欢表层这种脆脆的感觉,只是看起来不太美观。也是抖的,但是我不会拍动态😂口感绵软,香甜美味,我和我妈妈两个人不到十分钟就解决掉了。扎心,看来要买更大的模具了。
小贴士
需要注意的地方都在方子里了,我也是第一次做,成品很满意了。欢迎交流☺️