细腻、湿润、又有弹性的蛋糕。
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用料
26*26*6烤盘一份 | |
蛋黄糊 | |
无盐黄油 | 125克 |
低筋面粉 | 150克 |
常温牛奶 | 110克 |
蛋黄 | 10个 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 10个 |
细砂糖 | 120克 |
柠檬汁 | 适量 |
一大盘好吃过瘾的棉花蛋糕的做法
准备材料,烤盘先铺好油纸
烤箱150度预热
黄油切块放入奶锅,加热到接近沸腾的瞬间离火,倒入放有过筛好低粉的搅拌盆。搅拌均匀,
倒入常温牛奶,
之字形拌匀后加入蛋黄,
搅拌均匀
蛋白加入柠檬汁,eat厨师机9-10档设置4分钟开始打发。
细砂糖分三次加入,打发到提起打蛋器有大弯钩下垂的状态
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊大致拌匀(自下而上翻拌,不可画圈,翻拌手法同戚风)
倒入剩余的蛋白霜,
同样的手法翻拌均匀。
蛋糕糊倒入模具,轻震两下。
表面抹平。
放入预热好的eat风炉,将蛋糕模具放入深盘,深盘中注入适量水。
135度烘烤55-60分钟,最后5-10分钟可以根据情况开一下上管让表面上色更好些(即功能区的上管选项)
普通烤箱建议145度烘焙60分左右,后转160度3-5分钟上色。
请根据自己烤箱灵活掌握。出炉
提起油纸脱模后稍微冷却即可切件
小贴士
✔黄油可以用玉米油等无味植物油代替,黄油做的会有浓郁的奶香味,更加美味。
✔配方乘以1.4倍,可以用35*28*6的定制烤盘制作。
✔烘烤过程中不可开门,会影响膨胀和成品稳定。
✔蛋白打发不可过度哦~~
✔用到的鸡蛋带壳重约55-60克。