用料
蛋黄糊(6寸蛋糕)(8寸6个鸡蛋,10寸8个鸡蛋) | |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
细砂糖 | 10克 |
蛋黄 | 4个 |
低筋面粉 | 40克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 15克 |
奶油 | |
淡奶油 | 500克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 0.5克 |
绵软戚风蛋糕的做法
蛋白和蛋黄分离,保证无油无水
牛奶、细砂糖、玉米油、鸡蛋逐步混合搅拌
筛入低筋粉
切拌均匀,不要打圈圈
打发蛋白,倒入柠檬汁,鱼眼泡状态加1/3糖
浓稠状态再加1/3糖
有明显纹路加入剩下的糖
打蛋器拿起来尖尖状态就好了
先1/3蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀
再倒入蛋白霜中切拌均匀
20CM高处倒入蛋糕模,表面刮平
放入预热好的烤箱,145度55分钟,出炉
蛋糕反面
500克淡奶油、30克细砂糖打发奶油,中间切开,涂上奶油,放水果,上面及周围抹平奶油,上面或者中间撒少于可可粉,不要多(我这撒多了),做自己喜欢的造型,问道微甜,绵软嫩滑,绝对好吃,健康
小贴士
10寸蛋糕 155度 60-65分钟
蛋黄糊:蛋黄8个、牛奶95克、细砂糖25克、玉米油95克、低筋面粉100克
蛋白霜:蛋白8个、细砂糖80克、盐1克、柠檬汁50克
8寸蛋糕 145度 60分钟
蛋黄胡:蛋黄6个、牛奶70克、细砂糖15克、玉米油65克、低筋面粉70克
蛋白霜:蛋白6个、细砂糖60克、盐0.5克、柠檬汁25克