每天工作时,离不开的就是红茶和咖啡。胃一直不好,受凉就容易胃疼。曾经孕期胃疼,就是靠一杯又一杯的红茶,缓解胃疼。对红茶一直感情特别,买过很多牌子的红茶,突然想起把红茶加进古早蛋糕,应该味道不错。
想到就开始动手,成品味道绵密又柔软,像带着红茶香的云朵,我不爱吃太甜的,这个甜度感觉是蛋糕正常的甜度。照片没怎么拍,把过程记录一下。
用料
牛奶 | 60克(用来泡红茶) |
鸡蛋 | 6个 |
玉米油 | 70克 |
低筋面粉 | 90克 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 6滴 |
玫瑰盐 | 1克 |
任意品牌红茶包2个 | 约4克 |
锡兰红茶古早蛋糕(茶香浓郁完全不腻)的做法
准备好模具铺好油纸。没有加高模具,我用了硬纸板加高。蛋白、蛋黄分开,蛋白冷藏备用。牛奶煮到冒小泡,拆开茶包倒入茶粉,放凉备用。
不锈钢盆(B盆)加入70克油,直接燃气灶小火加热40秒左右,油温在70℃左右(不超过75℃)。倒入90克面粉至B盆进行糊化,单抽搅拌均匀。
放凉的牛奶红茶混合物,倒入B盆搅匀,搅匀后很干,因为迅速吸水。再加入6个蛋黄搅匀,回复到正常的蛋黄糊状态。
加6滴柠檬汁,1克盐至蛋白,白糖60克分3次加入蛋白进行打发,打发至湿性(提起有大弯钩)。
取1/3蛋白霜至B盆混合,再倒回至剩下的蛋白霜盆里,切拌式拌匀。
高处倒入模具内,震3下排出空气。烤箱在打发蛋白前,预热到150℃,水浴法,150℃
,70分钟。出炉放凉,即可使用。