抹茶莓莓千层的做法步骤,抹茶莓莓千层怎么做最好吃

🍃夏天属于抹茶和莓果～

这款清新不腻的千层是我一过立夏立马就想吃的口味，同时也是店里夏日款的必备！

日本宇治特A抹茶粉 微苦的千层和奶油搭配颜色跳跃口感酸甜的莓果淋面 实在是美味的搭配😆

详细演示操作如何制作细腻无颗粒的抹茶香缇奶油

配方可做八寸千层一个

用料  

抹茶莓莓千层的做法  

1. #制作抹茶千层皮#
   1、将全蛋液打散，呈现水状（避免打入大量气泡）；
   2、牛奶中筛入低粉抹茶粉、糖，搅拌均匀；
   3、将全蛋液边倒边搅拌至2中，快速搅匀即可；
   4、融化黄油，将3面糊倒一部分与黄油乳化，再倒回剩下的面糊中搅匀；
   5、过筛至干净盆中，保鲜膜贴面冷藏静置1h以上。
   6、等静置之后取出，揭去保鲜膜，紧贴在保鲜膜上的一层结皮也不需要。将溶液搅拌均匀待用；
   7、准备千层平底锅，竹签一根，滤网上铺油纸；
   8、摊皮的过程就不赘述啦，总结一下皮一定要薄，全部摊完之后用八寸慕斯圆模刻齐，制作好的千层皮放置一旁冷却待用。

2. #制作抹茶香缇：抹茶粉过筛+温水

3. 制作成抹茶酱

4. 取一部分奶油微波炉叮至温热，加入抹茶酱

5. 均质机均质均匀

6. 加入剩余奶油搅拌均匀，放置冷藏1h

7. 加糖打发至硬挺（保持缸和环境温度低）加入酸奶搅拌匀；

8. 一层皮一层奶油

9. 收边抹匀

10. 边缘挤一圈抹茶香缇，放入冷藏备用。

11. #制作草莓淋面：草莓果茸+柠檬汁+细砂糖煮至温热

12. 加入玉米淀粉迅速搅匀

13. 中火加热煮小开，期间不停刮底搅拌；

14. 加入泡软吉利丁使之溶化，过筛；

15. 装裱花袋，挤入中间部分

16. 放入冰箱冷藏至淋面凝固

17. 成品就做好啦～

小贴士

1、不使用均质机的做法：少部分热奶油和抹茶粉少量多次混合至无颗粒，切勿将粉全部倒入奶油中；
2、奶油打发前先冷冻缸和打蛋头，保证打发时温度够低，才能保证奶油的细腻；
3、淋面淋完之后不能冷冻太久，会导致淋面凹凸不平影响出品（如若切单块出品，可先将蛋糕体冷冻稍硬再淋面，更方便切件）。