什么是戚风蛋糕
戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有色拉油、鸡蛋、糖、面粉、泡打粉等。戚风(chiffon)的英语愿意指的是薄绢布,非常适合拿来做松软轻柔的蛋糕名字。许多人了解戚风蛋糕也许是从日本了解到的,但是戚风蛋糕其实是来源于20世纪40年代的美国,是一款美国的平民点心。
棉花糖戚风
你绝对想不到可以这样做戚风蛋糕
戚风蛋糕受到很多人喜欢,主要因为区别传统欧式糕饼,起口感轻盈,没有过多脂肪敢,也可以做轻糖,所以在亚洲受到太多人的青睐。
可是戚风蛋糕,特别是我们自己在家制作的有一个特别大的缺点,赏味期限真的太过短暂,通俗说就是放不住,当然这个戚风低糖底油以及制作技法有很多关系,保水性自然不好,淀粉老化比起别的点心更快。
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用料
蛋黄 | 50g |
A糖 | 20g |
玉米油 | 25g |
牛奶 | 40g |
低筋面粉 | 60g |
蛋白 | 80g |
B糖 | 30g |
柠檬汁 | 少许 |
6寸戚风蛋糕(附视频)的做法
1.称料,蛋黄蛋白分离(蛋白一定不能与油、蛋黄相混。确保容器干净无水)
2.蛋白放入冰箱冷藏备用牛奶与油先乳合,混合至没有小油点浮在表面(牛奶要是常温状态,如果从冰箱刚拿出来,可以放在微波炉里15秒)
蛋黄打散,加入糖a,混合至蛋黄与糖充分融合
倒入之前混合好的牛奶与油的混合物,用打蛋器充分搅拌均匀
一次性加入过筛后的低筋面粉,用打蛋器搅拌至没有面粉颗粒(面粉过筛很重要,影响面糊的细腻程度)
开始打发蛋白,滴入几滴柠檬汁,先用低速打发至蛋白出现大泡,这时候加入三分之一的糖b
继续打发,高速打发直到蛋白开始变白变细腻,加入第二次三分之一的糖b
继续打发,高速打发至蛋白出现纹路为止,加入最后剩下的糖b
继续打发,中速打发,整理气泡,直到提起打蛋器,蛋白立挺呈小尖角(此时要注意打发时间,打一小会就停下来检查一下蛋白的状态,不要打过)
混合蛋白和蛋黄部分,先将三分之一的蛋白加入蛋黄,用刮刀使用翻拌的手法将二者混合均匀
将蛋黄部分回倒到蛋白部份,用翻拌的手法,轻柔的将两者混合均匀快速的将面糊倒入模具中(不要一直在同一个地方倒,不时转动模具,让面糊在模具中均匀的布满)
放入预热好的烤箱中,中下层,35分钟,对烤箱不熟悉的注意观察烤箱中面糊的变化,面糊会长高之后回落,回落后高度不再变化,并且蛋糕的香味弥漫的时候就已经好了
出炉后,在桌面上震动一下,释放内部的水汽后,立即倒扣放凉
等到蛋糕全部冷却后再脱模!!!
脱模时借助脱模刀,或者直接用手将蛋糕体轻柔的往中间拨,使其与模具内壁脱离,用刀分离蛋糕底部,中间部分轻轻转动模具脱模