香蕉不等人,一个个争先恐后地黑将起来。都吃掉有点儿够呛,干脆把它们变成点心,能解决几根是几根。
最快手的,莫过于马芬。正好孟老师有一道香蕉核桃马芬。可是,一看配方吓了一跳:用油占到面粉的85%。向来觉得,50%的油就是最能接受的极限了。
当即决定,减油,来个低油版。投己所好,只要40%的油分。扣除的油,统统变成牛奶,还可以多一点奶香。只是不知道香蕉应该切到多碎,很随意地切成并不太小的丁。吃起来似乎也不错,忽然想,如果变成香蕉泥,又会是个什么样的口感呢?
用料
香蕉 | 1根 |
全蛋 | 1个 |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 75克 |
玉米油 | 40克 |
柠檬皮屑 | 1/2小勺 |
柠檬汁 | 1小勺 |
低筋面粉 | 100克 |
碎核桃 | 30克 |
泡打粉 | 1/2小勺 |
小苏打 | 1/4小勺 |
低油香蕉核桃马芬的做法
用料
香蕉去皮切碎备用
全蛋加细砂糖搅拌均匀
加入玉米油搅拌均匀
加入牛奶,搅拌均匀
加入柠檬皮屑,倒入柠檬汁
加入香蕉,搅拌均匀
面粉,泡打粉,小苏打混合,筛入液体中
用橡皮刮刀以不规则的方向拌匀
倒入放有纸模的硅胶模中,表面放适量核桃
放入烤箱,中层,上下火180度,烤约25-30分钟
表面金黄,出炉
从硅胶模中取出,晾凉
小贴士
香蕉选用熟透的来制作,风味更佳。
拌面糊时需以不规则方向翻拌,以防面粉起劲,影响口感。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。