平时大家吃的布朗尼是分为三大口感的:fudgy(软糖质地)、chewy(有嚼劲的)、cakey(蛋糕质地)
今天我给大家做的布朗尼就是fudgy,软糯又有嚼劲,带着浓郁的可可香味,还有我另外加入的朗姆酒,可以让蛋糕的口感多了一份蓬松感。
刚出炉后表面香脆,中间湿润细腻,很神奇。作为巧克力控,这真的是非常非常对胃口了!!
用料
黑巧克力 | 100g |
蜂蜜 | 50g |
黄油 | 60g |
中筋面粉 | 60g |
可可粉 | 15g |
朗姆酒 | 15g |
玉米油 | 15g |
水饴 | 10g |
盐 | 3g |
鸡蛋 | 2个 |
碧根果 | 6个 |
【巧克力布朗尼】的做法
我们先来融化巧克力,首先加入半锅的清水,然后选用一个直径略微大于奶锅的碗,隔水坐在锅上
把黑巧克力豆,还有黄油加进碗里,开小火,利用水蒸气的温度将巧克力和黄油都一起融化
盛放巧克力的容器最好不要跟水面接触的,因为温度过高的话比较容易油水分离过程中要记得搅拌,一直到完全融化,融化混合后的巧克力是顺滑且流动的状态
然后离火,把碗取出来,趁热加入15g的玉米油,混合均匀
加入10g的水饴,用蛋抽混搅拌均匀,就是每加一次材料都要完全混合了之后,再加下一次
接着把15g朗姆酒也倒进其中,继续混合均匀
做蛋糕的时候,我会比较喜欢加一点酒进去,这样会促进发酵,去除鸡蛋的腥味,也能让蛋糕的口感更加松软湿润,喜欢的小伙伴也可以试一下
朗姆酒用其他的酒代替也可以,比如咖啡酒,力娇酒,都是可以的最后倒入3g的盐,还有50g的蜂蜜,完全混合均匀
加入蜂蜜的原因就是可以中和巧克力的苦味,毕竟我们这个巧克力浓度还是很高的,口感也是较为湿润的
你们也可以换成同等量的砂糖或者糖粉,那样的口感会有点沙沙的颗粒感,也是会更加蓬松一点接着打两个鸡蛋,不要一次性全部加入,容易会出现油水分离的状况而且很难拌匀;分两次,第一次加入鸡蛋要搅匀后,再加入第二个鸡蛋
第二个鸡蛋同上,加入后充分搅匀即可
然后把中筋面粉和可可粉一次过筛到碗里,用蛋抽搅拌至顺滑,跟粉类完全混合
全部都混合好了的面糊,就可以装模具了,为了方便操作,我先把它装进裱花袋里
我这个配方是可以做6个的量,准备好模具,然后就均匀的把面糊装进去,大概9分满就行
最后轻轻放上一个碧根果作为装饰,就可以进烤箱了
我这个坚果是买的熟的,如果你们买到生的话,要先200度放烤箱先烤10分钟烤箱先预热,然后用180度烤10分钟
布朗尼经过烘烤,会稍微膨胀,变得更加松软可口