我做食物都本着能最少油量无香精低糖的前提,从第一个戚风开始就去掉了放油的环节,这个方子是一次次实践出来的,属于经验的分享不算教程什么的
如果不做巧克力的牛奶要适度减少,面糊的状态保持一致就好
另外我最近教老公做蛋糕结果他给用的中筋面粉,意外发现口感更好!突然不明白为什么都要用低筋…大家可以试试哈
用料
鸡蛋 | 135g(3个小的) |
低粉 | 50g |
细砂糖 | 25g |
牛奶 | 75g(根据面粉) |
巧克力 | 25g(越多越浓郁) |
无油巧克力戚风蛋糕🍰(吃起来毫无负担)的做法
我习惯第一步先准备鸡蛋🥚分离蛋黄蛋清,将蛋清冷冻起来一会用【如图白色系带最好拿掉不要出现在蛋黄或蛋清中】
准备牛奶🥛75g(常温就可以)可根据不同品牌面粉的吃水程度灵活调节
低筋面粉/蛋糕粉50g
细砂糖25g
将牛奶倒入面粉中(不用过筛)搅拌均匀
这是我的打蛋器,10个档位,蛋清是5档和7档,蛋黄也是,我习惯一开始中速,后面整理阶段高度
搅拌均匀牛奶和面粉
蛋黄放入约5g糖打发
打发后的蛋黄体积膨胀,颜色更淡些,非常细腻
隔水融化巧克力🍫我用巧克力因为很多人家里都有巧克力但没有巧克力粉
将巧克力倒入步骤⑦的面糊中去
与面糊搅拌均匀(不要画圈怎么都行)我一只手要拍摄🎬只是示意
搅拌均匀巧克力酱和面粉糊
加入打发好的蛋黄搅拌均匀(不要画圈搅拌)
拿出冷冻室里的蛋清,然后开始打发蛋清
先中速(我的5档)打发到打起泡发白,放入余下20g糖中的三分之一(大约就行啊别称来称去的没时间)
大起泡变成细腻的小气泡时放入第二次糖
出现奶油一样的稠度和柔软的纹路后放入第三次其余的糖,调节到7档中高速继续打发
第三次后可以打发30秒就检查一次,直到尖角直立
将蛋白的少一半迅速放入巧克力面糊中,搅拌均匀,然后将余下所有蛋白第二次放入巧克力面糊中搅拌均匀,倒入磨具中
放入预热好的烤箱中,160度10分钟,转135度40分钟
途中不要打开烤箱门,这是15分钟后(我这烤箱玻璃上有点点图案照的不是很清楚)
切开看横切面,气孔均匀,按压弹性好且有湿度。
小贴士
①我这鸡蛋是柴鸡蛋(事实证明不是红皮鸡蛋也没问题)小个头所以用了三个
②面糊不要太黏糊,是有流动性的稠糊状,奶量可调节
③这些是平时自己做的步骤而已,不是教程只是分享,不喜欢的可以绕道
④巧克力如果是牛奶巧克力或糖分高的黑巧可以减糖,我这个是85%的黑巧