家常跟卖的一样一样的千层蛋糕做法做法，跟卖的一样一样的千层蛋糕做法食谱与做法

本人所作教程，主要用于自己记录和朋友圈好友分享，都是成功多次才写出来的，失败的请先查找内因，不喜勿喷。
做的时候拍照不多，以后做的时候再补上

用料  

跟卖的一样一样的千层蛋糕做法的做法  

1. 准备好材料。饼皮里的糖粉可以换成白砂糖，但是夹馅里的不可以换，糖粉更容易化开。

2. 必备工具：平底不粘锅，我用的是底径17.5cm的苏泊尔不粘锅，我的用料用这个锅大约能做10-12张饼皮

3. 牛奶中加入白砂糖，也可以用奶粉+温水，这样更容易化开白砂糖。加入鸡蛋，打散（如果担心饼皮发腥，可以加几滴白醋或柠檬汁），加入低筋面粉、玉米淀粉，搅拌均匀。

4. 面糊过筛，这样饼皮才够平滑。多过筛几遍。加入融化的黄油，搅拌均匀，可以再过筛一次。面糊不要放在太冷的地方，否则黄油会浮上来。

5. 准备摊饼皮：中火或者中小火，根据我的经验，不建议太小的火，要利用温度让饼皮凝固。舀一勺面糊倒入，面糊多些，晃动锅，让面糊铺满锅底，然后翘起平底锅，把多余的面糊倒回。
   ⚠️核心就是，先用比较大的火让紧贴锅的那层面糊迅速凝固，趁着最上面的面糊还没有凝固的时候迅速倒出，这样就形成薄薄的一层饼皮
   然后把火关小，面皮起了很多泡，饼皮就熟了。

6. 用硅胶刮刀或者铲子沿着边缘划开，然后倒扣平底锅，面皮就掉下来了。放在平盘或者烤盘里摆平放凉。继续摊下一张。
   ⚠️舀面糊之前要把面糊搅拌一下，因为淀粉类容易沉底

7. 摊好的面皮摞起来，用保鲜膜包好，也可以放冰箱冷藏。

8. 打发奶油：淡奶油要提前冷藏，我买回来就直接放冷藏室里了。打发淡奶油的盆下面放冰块，倒入淡奶油和糖粉（糖粉可以一次性倒入也可以分次倒入），低速或中速打发，打发到硬性发泡也就是有直而立的小尖勾即可。
   奶油比蛋白容易打发，注意不要打发过度，发糟就是打发过度了。

9. 如果做芒果千层，就把芒果切成小片，如果做榴莲千层，就把榴莲用料理机打成泥，榴莲泥与奶油用翻拌的方法混合

10. 榴莲千层比较容易，饼皮-馅料-饼皮-馅料的顺序涂抹就好

11. 如果做芒果千层，建议隔两三层再放芒果，也就是饼皮-奶油-饼皮-奶油-饼皮-奶油-芒果-奶油-饼皮的顺序，不然蛋糕会非常软，也容易出水，奶油融化

12. 我的是从第二层开始就放芒果，每层都放，料超级足，蛋糕有点软了，但是超级好吃，怎么码放，看个人口味吧

小贴士

1.千层蛋糕的关键是饼皮，建议饼皮做成功再进行下一步，不要白白浪费奶油
2.千层蛋糕还是比较费时间的，我是空出一天的时间来做
3.奶油我用的安佳和雀巢，都很容易打发
4.黄油我曾经也换成过玉米油，但是不知道是油多了还是油不行，油全浮在表面形成了硬皮。也不是说玉米油一定就不行，但是油要注意跟面糊融合的问题，而且不要太多。
5.面糊稀一点不要紧，但是不能太稠，太稠容易摊厚成面片