家常奶酪戚风 芝士蛋糕（10寸）营养配方、减糖做法，奶酪戚风 芝士蛋糕（10寸）营养配方、减糖食谱与做法

复活节快到了，发个鸡蛋相关的菜谱。愿我们的生活一直充满爱和希望。
研究了有一段时间戚风蛋糕了，做得很成熟。为了让口感，口味以及营养能量更进一步，又调整至了现在的，奶酪戚风。
加入了奶油奶酪的戚风蛋糕，整体做法没有太大改变，但是口感更加的creamy，柔和适口，醇厚，味道层次更为丰富，给身体提供一天充分的能量。
面粉方面我从健康和美味出发研究出独家的配方。糖和油也减少了，我用的是奶油，如果你觉得奶油不健康可以换成同比例的植物油，但是植物油没有奶油香。
本菜谱为10寸蛋糕的配方，6寸蛋糕模具可以用量减半，其他可以自行换算调整。

用料  

奶酪戚风 芝士蛋糕（10寸）营养配方、减糖的做法  

1. 和其他做法不同的是，面粉推荐使用小麦面粉+黑麦面粉。(如果实在没有黑麦面粉就直接用90g低筋粉)
   黑麦面粉营养价值比小麦高很多，富含膳食纤维和铁。 你可以轻易的百度或者谷歌出它的信息。
   黑麦面粉，是用黑麦加工而成的面粉，其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中硒元素是普通小麦的3倍以上。
   长期食用黑麦面粉制品能提高免疫力，对便秘、缺钙、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病及各种肿瘤等病具有一定的食疗作用。（百度百科）
   
   黑麦面粉的蛋糕口感更绵密，味道更自然，因为它比较重，所以比例不建议太大。按照菜谱上添加，或者90g里最多不超过30g为好。

2. 奶油奶酪，也就是cream cheese，我喜欢选择原味的。

3. 液体蛋糕糊的制作：
   
   1. 将奶酪和牛奶混合后放入微波炉用最低档加热几十秒，或者隔水加热使其变软，搅拌融化均匀至细腻浓稠的液体。（如果是用植物油应该在这一步一起加入搅匀乳化完全）
   
   2. 加入6个蛋黄，拌匀。（蛋清分离后冷藏备用）
   
   3. 筛入所有面粉，搅拌均匀细腻。（再次提醒如果你选择用植物油而不是奶油，就要在面粉之前放入油，并和奶液充分混合乳化后再筛入面粉。）
   
   4. 最后再加入奶油拌匀，是为避免奶油过度搅拌产生过多气泡。
   
   我用的是奶油，如果你觉得奶油不健康可以换成同比例的植物油，但是我必须提醒的是植物油没有奶油香。

4. 打蛋白霜的时候开始预热烤箱165℃。
   
   Tips:
   蛋白一定要先冷藏再打发才够稳定。
   尽量均速打，不可以先慢后快，或者忽快忽慢。
   因为是减少了糖量的，所以蛋白霜需要打发成明显偏干的湿性发泡。就是蛋白霜非常细腻，提起后弯钩底部稳定不动，形状稳定，打起来有阻力感。

5. 分两到三次把步骤4里的蛋白霜和步骤3里的液体蛋糕糊翻拌均匀。
   
   ❌不要过度搅拌导致消泡。加了cheese的面糊会更快速消泡，翻拌要干脆利落。
   模具一定要是⭕️锡制模具，❌不可垫油纸或者使用有涂层的模具。
   挪威在上可买到锡制模具。挪威商店卖的大部分都是有不粘涂层的，不可用。
   
   Tips:
   倒蛋糕液的时候要从20cm 高度处往下倒，可以避免大气泡。
   倒完以后轻震几下进一步让大气泡出来。
   这样做出来的蛋糕内部孔洞会更均匀好看。

6. 放入预热至165℃的烤箱中层
   上下火烤：
   
   6寸165℃盖锡纸烤20分钟 + 去掉锡纸155℃烤20分钟
   10寸165℃盖锡纸烤35分钟 + 去掉锡纸155℃烤29分钟

7. 6寸效果

8. 横切

9. 冷藏可保质3天内

10. 烤至颜色略黄就好了

11. 加了cheese的蛋糕本身内部气泡会更大，这是cheese的特性决定的，不影响味道口感和成功率，但是要注意翻拌时长要尽量缩短。

12. 可以作为慕斯蛋糕，奶油蛋糕的底和夹层。
    自己做的蛋糕胚低糖不腻又新鲜。

13. 复活节快乐！

小贴士

有戚风蛋糕基础的朋友做起来会很得心应手，如果是烘焙小白建议先看看教蛋白霜打发的视频。
文中所有的“搅拌”意思都是一字或者Z字形翻拌，不可绕圈搅拌。