酸奶蛋糕口感有点像戚风蛋糕,但又比戚风蛋糕更绵软,冷藏过后的口感比较像轻芝士。但是它比轻芝士热量低,口感比较好。
关键是,它不会像戚风蛋糕一样容易翻车。
今天记录一下我用过的最好的酸奶蛋糕配方。
配方是6寸圆模,
长方形模具:25.2*11.2*6cm
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 50克 |
酸奶 | 43克 |
细砂糖 | 30克 |
油 | 30克 |
记录:这是我用过的最好的酸奶蛋糕方子的做法
酸奶+油混合
搅拌至乳化状态
蛋清蛋黄分离,蛋黄放入酸奶糊里,用蛋抽搅拌均匀。
搅拌好的蛋黄糊
低筋面粉过筛两次,放入蛋黄糊中,搅拌均匀,搅拌好的状态是提起落下时不会快速消失。
蛋清中加白砂糖
蛋清中加入糖打发至有小弯钩,大概是8分程度。
烤箱预热150℃。蛋黄糊+蛋白糊搅拌,用翻拌的手法,注意要快速,轻柔,要不然容易消泡。
把蛋糕糊放入模具中一半的时候加上自己喜欢的夹心吧,我这次加的是肉松。然后继续加入蛋糕糊,大概8分满。
磕一下,放入烤箱中下层,150℃烘烤40分钟。
晾凉后即可脱模切的时候都能够感觉到蛋糕“抖臀”。