孟老师的蓝莓奶酪戚风。有奶油奶酪的时候没想起它来,没奶酪的时候却动了心思。为这么点用量去淘奶酪有点太费精神,改编吧。把其中的奶酪和牛奶全部折算成酸奶。蓝莓干也没有,那就蔓越莓好了。今年没怎么做酸奶,临到用时就买市售品。市售酸奶比较甜,不过,反正一向都将孟老师的戚风减糖制作,酸奶的甜大概也不会让最后的蛋糕甜上多少吧?
蔓越莓有些大,切碎使用可以在蛋糕里分布得更均匀。星星点点的红宝石,镶嵌在浓香蜜甜的蛋糕中,咬出酸酸甜甜的滋味。。。。
用料
细砂糖 | 40克 |
蛋黄 | 32克 |
酸奶 | 50克 |
玉米油 | 17克 |
低粉 | 45克 |
蛋白 | 67克 |
蔓越莓干 | 25克 |
泡打粉 | 1/2小勺 |
塔塔粉 | 1/8小勺 |
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法
用料
蔓越莓切碎,备用
蛋黄加15克细砂糖,搅打均匀
加入酸奶,搅拌均匀
倒入玉米油
搅拌均匀
泡打粉与面粉混合,筛入蛋黄液中
以不规则方向,搅拌均匀
塔塔粉与剩下的糖混合,备用
蛋白搅打成粗泡,分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
成为带小弯勾的9分发状态
取三分之一蛋白到蛋黄糊中
稍微翻拌
加入剩下的蛋白,轻轻拌匀
倒入蔓越莓
翻拌均匀
倒入6寸活底圆模中
磕出大泡,震平表面
放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟
出炉后立即倒扣
彻底冷却后翻面
脱模
切块
小贴士
蔓越莓可以用任何干果代替。
拌和面糊时需从底部翻拌,不宜划圈搅拌,以防消泡。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。