方子按照子瑜妈妈的改编，因不久前做了橙香戚风，这次这个乳酪戚风中的牛奶被我换成了橙汁，橙味缓冲了乳酪味，显得清新不腻，又有乳酪蛋糕的柔软，戚风的弹性。
用料
| 橙皮 | 1个 |
| 橙汁 | 80克 |
| 鸡蛋 | 7个 |
| 奶油奶酪 | 130克 |
| 低筋粉 | 120克 |
| 黄油 | 80克 |
| 细砂糖 | 80克（10克用于橙皮，70克蛋白） |
| 柠檬汁 | 几滴 |
橙香乳酪戚风的做法
橙子用盐擦洗表面，去除蜡质层
![橙香乳酪戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "橙香乳酪戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
用刨丝器刨橙皮
![橙香乳酪戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "橙香乳酪戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
刨好的橙皮丝用10克细砂糖拌匀腌着
![橙香乳酪戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "橙香乳酪戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
橙肉打汁过滤后取80克
![橙香乳酪戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "橙香乳酪戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
蛋黄蛋白分离好，我这里用了10个蛋，是因为做了一大一小两个蛋糕
![橙香乳酪戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "橙香乳酪戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
黄油和奶油奶酪加橙汁隔水小火融开，至黄油全部化开，奶油奶酪很软
![橙香乳酪戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "橙香乳酪戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
用蛋抽或筷子打至均匀细腻
![橙香乳酪戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "橙香乳酪戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
加入蛋黄，打散打匀
![橙香乳酪戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "橙香乳酪戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
加橙皮搅拌均匀
![橙香乳酪戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "橙香乳酪戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
筛入低粉，拌至无颗粒
![橙香乳酪戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "橙香乳酪戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
蛋白加几滴柠檬汁，分三次打发至湿性发泡和干性发泡之间
![橙香乳酪戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "橙香乳酪戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
分三次加入蛋黄糊中，每次加入后切拌均匀，再加入
![橙香乳酪戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第13张]( "橙香乳酪戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第13张")
拌匀后的糊很细腻
![橙香乳酪戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第14张]( "橙香乳酪戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第14张")
倒入模中，170度预热5分钟后烤45分钟，我这个是9寸模
![橙香乳酪戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第15张]( "橙香乳酪戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第15张")
烤好后自由落体，震出热气后，这样倒扣在瓶子上晾凉的，可以看到表面裂开，这是正常的，裂开的才是完美的
![橙香乳酪戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第16张]( "橙香乳酪戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第16张")
完全凉后脱模即可
![橙香乳酪戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第17张]( "橙香乳酪戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第17张")
小贴士
橙汁或牛奶都不要多，多了容易蛋糕成品内部太湿
蛋白不要打到干性发泡，出来的蛋糕容易内部有大孔