家常自用「Mr.Cheesecake」家的芝士蛋糕做法，自用「Mr.Cheesecake」家的芝士蛋糕食谱与做法

感谢「secake」分享的家庭版配方。
原配方里糖是100g，对我来说有点甜，减到了50g。
我第一次用白巧是34％的，第二次用的以前剩下的黑巧也行，没白巧那么甜，但成品颜色没白巧好看。

买不到酸奶油的临时代替配方：
高温消毒后的容器里倒入180克淡奶油，
再加入20～27克新鲜柠檬汁，搅拌一下，
静置30分钟，放冰箱冷藏一夜，搞定。
（记录：20克柠檬汁偏稀，27克偏硬，雀巢25，铁塔、安佳24、23都行。
试了一下，换成等量的白醋也能成功。
不能用浓缩柠檬汁，会失败，一定要新鲜的。）

简易希腊酸奶制作：
普通发酵酸奶用纱布滤掉乳清就行了。

用料  

自用「secake」家的芝士蛋糕的做法  

1. 将砂糖和奶油奶酪放入容器中隔水加热搅拌均匀

2. 酸奶油和希腊酸奶混合搅匀，
   分三次加入鸡蛋液，搅拌均匀，
   然后加入玉米淀粉和柠檬汁搅拌均匀备用。
   

3. 
   白巧克力剁碎，零陵香豆磨碎，
   香草莢竖着切开，取出香草籽，
   烤箱预热至 180℃。
   
   然后在小锅里加入
   鲜奶油、
   白巧克力、
   零陵香豆、
   香草籽
   以【中火】煮至沸腾，关火。
   

4. 上一步的液体过筛倒进步骤一拌匀，再加入步骤二的液体拌匀

5. 放入模具，水浴法
   180 度，烤25 分钟后，
   再将温度降至 150 度烤20分钟，
   烤好后，放凉后从模具中取出，
   冰箱冷藏 4 小时以上即可。

小贴士

事先准备
・在蛋糕模具(磅蛋糕容器 22cm)薄薄抹上一层黄油，然后贴上烘培纸。
・将奶油奶酪和鸡蛋放置在常温的地方。鸡蛋要打散备用。

如果烤盘很浅，建议用一个比模具大的铁盘同样倒入 2-3 公分的热水。再将模具 放在热水上放入烤箱中烘烤。这样可以让蛋糕有半熟的嫩滑口感。