每次喝完椰汁都会把椰子砍开吃椰肉，有时候会遇到有点硬的椰肉，不是很好吃，这次我就想到拿来做蛋糕，太好吃了，有椰子的浓郁香味，椰肉不同香味也不同，下次我要试试用海底椰，最香的椰肉
用料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 新鲜椰子肉（加适量水料理机打成泥） | 100克（打成泥的重量） |
| 低粉 | 80克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 葡萄干（蔓越莓干） | 适量 |
不会回缩的新鲜椰肉纸杯蛋糕的做法
所有材料称好备用，蛋黄蛋清分离，蛋黄打散后加玉米油，打到完全融合，加椰子肉泥，完全混合均匀，分三次加低粉，一定要分三次，三次！！！低粉要过筛，切拌均匀无颗粒（前面没有拍照，重要的都拍了）
![不会回缩的新鲜椰肉纸杯蛋糕的做法步骤图 第2张]( "不会回缩的新鲜椰肉纸杯蛋糕的做法步骤图 第2张")
分三次加糖打蛋白打到提起打蛋器有小尖角
![不会回缩的新鲜椰肉纸杯蛋糕的做法步骤图 第3张]( "不会回缩的新鲜椰肉纸杯蛋糕的做法步骤图 第3张")
把三分之一蛋白糊加到蛋黄糊里，切拌均匀，不能过度搅拌
![不会回缩的新鲜椰肉纸杯蛋糕的做法步骤图 第4张]( "不会回缩的新鲜椰肉纸杯蛋糕的做法步骤图 第4张")
然后倒入剩下的三分之二蛋白糊里，切拌均匀
![不会回缩的新鲜椰肉纸杯蛋糕的做法步骤图 第5张]( "不会回缩的新鲜椰肉纸杯蛋糕的做法步骤图 第5张")
打开烤箱上下150℃预热，装入裱花袋，剪小口，挤入纸杯，七八分满就可以了，加入自己喜欢的葡萄干，蔓越莓干，或者其他东西，家里就这两种
![不会回缩的新鲜椰肉纸杯蛋糕的做法步骤图 第6张]( "不会回缩的新鲜椰肉纸杯蛋糕的做法步骤图 第6张")
上下110℃25分，上下130℃15分，上下150℃10分，上下180℃3分（我的烤箱是上220℃下180℃3分），这个温度时间我觉得特别棒，是在其他厨友那里看到的，纸杯我都用的这个温度时间
![不会回缩的新鲜椰肉纸杯蛋糕的做法步骤图 第7张]( "不会回缩的新鲜椰肉纸杯蛋糕的做法步骤图 第7张")
已经晾冷，没有回缩很厉害，有很浓郁的椰子香味，每个椰子的肉不相同，做出来香味也不同
![不会回缩的新鲜椰肉纸杯蛋糕的做法步骤图 第8张]( "不会回缩的新鲜椰肉纸杯蛋糕的做法步骤图 第8张")
补图椰肉泥
![不会回缩的新鲜椰肉纸杯蛋糕的做法步骤图 第9张]( "不会回缩的新鲜椰肉纸杯蛋糕的做法步骤图 第9张")
小贴士
①椰肉打泥加水要慢慢加，尽量少加，也可以加椰汁，打出来是很稠的泥，不会流动的
②如果椰肉泥打出来很稀，就适当多加一些低粉
③蛋白要完全打发
④温度时间自己根据自己烤箱调整