腻在这片奶油天空里 |「复古温柔蓝奥利奥咸奶油蛋糕」的步骤做法及图解

用料  

腻在这片奶油天空里 |「复古温柔蓝奥利奥咸奶油蛋糕」的做法  

1. 01 制作蛋糕体

2. 2个鸡蛋分离蛋黄和蛋清。
   
   先处理蛋黄，蛋清继续冷藏等下更容易打发。

3. 先加入20g植物油，画圈圈搅拌均匀。
   
   接着再加入25g牛奶，画圈圈乳化均匀。

4. 筛入34g低筋面粉+6g红曲粉，用蛋抽Z字形搅拌均匀后待用。

5. 用中速打发蛋清，35g细砂糖分三次加入。
   
   第一次，打发至出现鱼眼泡时加入1/3细砂糖；

6. 第二次，打发至出现细腻泡时加入1/3细砂糖；
   
   第三次，打发至有纹路但提不起蛋白时加入剩下的细砂糖。

7. 最后快打发好的时候，转低速整理气泡，更加细腻；
   
   打发好的状态是中性与干性发泡之间，提起的小弯钩，上部分硬挺，下部分弯钩。

8. 最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可，先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。

9. 面糊倒入5+4寸模具中7-8分满，放入预热好的烤箱，160度烤35-40分钟左右；
   
   烤完后轻摔一下，震出空气，马上倒扣晾凉。

10. 02「 打发奶油&戚风分层 」

11. 奥利奥咸奶油：淡奶油250g+细砂糖15g+盐1.5g+奥利奥碎30g，奶油打发至8分发，用作夹心待用。

12. 原奶油：淡奶油250g+细砂糖20g ，打发至7-8分发。分成大约50g原色奶油裱花，剩下的分成两份。大份的调成温柔灰蓝色，用蓝色+一丢丢黑色即可；小份的调成蓝绿色，蓝色和绿色2:1的比例。

13. 戚风彻底晾凉之后脱模。

14. 用分层器切成三片。

15. 03 组装蛋糕

16. 盘子中间抹上奶油防止戚风片移动，均匀抹上一层的奶油。

17. 盖上第二层戚风，接着重复前面的步骤，至到盖上第三层戚风片。

18. 接着将表面抹好面，另外一个蛋糕也是按照上面的步骤组装好。

19. 最后挤上小花花，放入冰箱冷藏2个小时定型。

小贴士

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