连续做了3次草莓慕斯蛋糕,经验和教训也是越来越多,希望对新手有所帮助
用料
细砂糖 | 60克内馅10克镜面 |
淡奶油 | 250克雀巢1盒整 |
黄油 | 40克 |
奥利奥饼干碎 | 80g |
吉利丁片 | 5克x3片(其中一片做镜面) |
牛奶 | 100克 |
草莓 | 30个(内部边上用6个半,中间用4个整的)镜面摆放需5个 |
凉开水 | 50克 |
草莓味QQ糖 | 10粒 |
QQ糖做草莓镜面更透亮-6寸草莓🍓慕斯蛋糕🍰的做法
如果是用雀巢淡奶油最好提前2小时将常温淡奶油放入冰箱冷藏后使用,几小时内打发成奶油是最好的,冷藏2天左右后的雀巢淡奶油就会固化无法打发奶油了,只能用来做奶油蘑菇汤等。这一点要特别注意。
第一步是用温热的水隔热融化开40g黄油,可用打蛋器辅助搅拌,以使黄油均匀受热。
化黄油需要几分钟,可在此时同时用擀面杖打碎奥利奥碎,可以打得碎一点,以便最后用刀切蛋糕底座时不会切碎。
压碎的奥利奥就是如上图!这时把彻底融化的黄油全部倒入奥利奥容器中,用打蛋器充分搅拌,彻底融合
然后用剪刀剪一张尺寸合适的圆的油纸,覆盖在6寸的模具底部
这样刚刚好,不要出边,不好看
将奥利奥和黄油的混合物倒入6寸的模具中,再用擀面杖一点点压实,做这一步时要有点耐心,不要操之过急。
压实后,盖上一张保鲜膜,将模具整个放入冰箱中冷藏30分钟
在30分钟内,可以用两个小碗,分别接凉水泡上2片一碗吉利丁片和一片的用做最后的镜面
与此同时用清水泡上草莓,留几个做镜面摆放
去掉草莓叶子
挑选出7个大小尽量一致的草莓摆放在模具边上
把草莓根部切掉,为了能立稳而且外部看漂亮
从草莓宽的一侧对切开,花纹更漂亮
全部摆好可放回冰箱,准备下一步
称出100g牛奶
称出60g细砂糖
慕斯的奶油不能像普通奶油的打发,要打稀一点,低速打发,一次倒入69g糖,看到出现纹路就可以停止了,必须有流动性,倒入模具时才更顺畅并细腻
然后迅速倒入已经融化好的牛奶和吉利丁片混合物,用铲子翻拌,去除气泡和小疙瘩
倒入模具中,注意不要让草莓倒下
草莓还是尽量用红颜的品种好一些,比较矮,不会抹过慕斯馅,我这个选的就是奶油草莓,太高了,慕斯不够多,幸好最后还要加镜面,不然可就不好看了
将模具再盖上保鲜膜放回冰箱冷藏
此时称出10g细砂糖准备做镜面
再加上30g草莓🍓红色部分,尽量不要白色的部分,为的是镜面红色更鲜艳
此次我试验了一下加入10粒草莓🍓味的QQ糖+50g白开水,放入微波炉加热20秒后,QQ糖就彻底溶化,一会儿看看颜色会不会更好看
将之前准备好的草莓砂糖和水放入处理器中搅成果泥
搅成后会出现不少草莓颗粒和白色泡沫,这个需要过筛,不然会影响镜面的美观
把过滤后的泡沫和草莓🍓渣去除
冷藏4小时后的镜面,还不错,但最好隔夜后再摆水果,不然脱模后慕斯液容易不凝固而导致变形
成品还是挺漂亮的
颜值很高
小贴士
1.奶油要流动性好
2.镜面要想透亮可尝试加入QQ糖