还剩点奶油,于是就想着怎么用掉它,正好看到抖音爸爸上有个如何卷瑞士卷的视频,由于我每次都卷不好,正好这次可以跟着视频试试,就有了现在瑞士卷
用料
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 20+60克 |
蛋白 | 4个 |
蛋黄 | 4个 |
低筋面粉 | 80克 |
橄榄油 | 50克 |
奶油瑞士卷的做法
将蛋黄加20克糖打散,然后与牛奶混合,再加入橄榄油,搅拌均匀(切记不要用打蛋器),再加上过筛的低筋粉,拌匀不要有颗粒。
将蛋清分批加入20克糖打发,蛋清打发至有螺纹状,并且有小尖尖可以立起来即可,分批拌入步骤一的混合物中,一定要无颗粒状。放烤盘,烤上180度20分钟。根据烤箱容量来控制温度,免得烤焦。
在烤的同时,打发奶油,奶油一定要打发至定型,否则卷起来不好卷。
最后将烤完的毛巾卷放一边等凉,心急的可以放冰箱冷藏半小时,然后取出,裹上奶油,开始卷(好不好看就看个人能力了)。
小贴士
卷完的瑞士卷定型不够,可以放冷藏一晚上就可以了。帮助定型