突然很想吃抹茶慕斯于是就动手制作了,因为阴差阳错买了稍微带有一点点橙子味的饼干做底,为了掩盖一下而创造出了芝麻风味饼干底,意外的将芝麻风味和抹茶味很完美的融合在一起了,而且完全没有抢过彼此的风头,真的超级好吃,就是日本人常说的 大人的味道 吧哈哈哈
此方为6寸圆模一个,看完步骤和小贴士再开始哦
用料
芝麻饼干底部分 | |
消化饼干(我用的是Barilla的rigoli) | 80g |
黄油 | 40g |
熟黑芝麻 | 15g |
抹茶慕斯部分 | |
牛奶 | 85g |
热水 | 15g |
抹茶粉 | 10 |
吉利丁片 | 10g |
淡奶油 | 280g |
糖 | 45g |
蜜红豆 | 30g |
装饰部分 | |
淡奶油 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
抹茶粉 | 适量 |
黑芝麻风味抹茶红豆慕斯(无需烤箱)的做法
首先将黄油融化成液态,将饼干放入搅拌机打碎(打的尽量细一点更不容易散开),在碎饼干中加入黑芝麻(我的芝麻本来就是打碎的,完整的也可以但是要熟的)和液体黄油,继续用搅拌机打匀
(此步骤有小贴士)模具底部铺烤纸(只有底部,我没铺也没关系)取出混合均匀的饼干底(状态应该是比较湿润的但不会像泥状),倒入六寸活底模具,用勺子压平压实,放入冰箱冷藏备用。
吉利丁片用冷水泡软备用,抹茶粉过筛用热水冲开,认真搅拌最好不要留下太多粉团。牛奶倒入奶锅加入糖加热,至微微沸腾(锅边有小泡泡)关火倒入抹茶液混合均匀,吉利丁片攥一下水放在一个大碗里。趁热将混合液体过筛倒入装有吉利丁片的碗,搅拌至吉利丁片完全融化,放一边晾至室温
(此步骤有小贴士)如果是外面买的蜜红豆可能会很甜,可以用温水浸泡一下再沥干水分,我用的是自己做的。如果想要红豆均匀的分布在整个蛋糕可以撒一些面粉并抓匀,让面粉裹在红豆上,我是直接放进去的就会沉底。
淡奶油要在冷的状态下打发(不够凉可以隔冰水),打发至表面纹路不会消失还有流动性即可,不需要达到完全,更要小心别打过头
淡奶油混合步骤三的溶液(必须冷却,不然奶油会化掉),加入蜜红豆搅拌均匀,取出冰箱里的模具倒进去,轻轻震一震模具让表面平坦震出空气,放回冰箱冷藏5h以上
装饰可以自己发挥,但是我认为慕斯配打发奶油简直就是绝妙所以以下是我的搭配:淡奶油(冷)加入糖粉打发至9分可装饰硬度,放入装了圆形裱花嘴的裱花袋,挤成一个一个小球球,挤满顶部(我手边没有圆形裱花嘴,直接用了裱花袋效果不太好),用粉筛轻轻撒上一些抹茶粉即可
小贴士
1.如果可以请【一定要用搅拌机】,首先搅拌机打得更碎,混合的也更均匀,其次,在打碎过程中芝麻会出油,有助于饼干底更湿润柔软,完全可以媲美海绵底。没有搅拌机可以把饼干放在保鲜袋或密封袋里用擀面杖敲碎,越碎越好,黑芝麻要用碎的,倒入黄油和芝麻之后封紧袋子用力摇晃就能混合的比较均匀,但是芝麻风味会差一些。
2.不要省略用水化开抹茶粉的步骤,抹茶几乎不会溶于牛奶的,这样你过筛的时候就会浪费很多抹茶,自然味道就会差很多,而且请一定要用好的抹茶粉,这是这个蛋糕味道和颜值的关键,我用的是宇治小山园箬竹,价格都不便宜大家想必也不想浪费吧。还有个小窍门,大家平时想冲抹茶来喝也可以用,就是用小的电动奶泡器稍微打一下,容易很多哦。
3.蜜红豆裹粉的话千万别太厚,不然会影响口感
4.慕斯脱模可以先放一个高于模子高度的柱状物在下面,然后用吹风机热风斜向下轻轻吹一下四周让里面微微融化,再用脱模刀轻轻刮一下表面的一周,确认没有粘连了就可以退下模子,如果四周融化的厉害就放回冰箱再放一会
5.对我个人而言这个方子算不太甜的,大家可以自己再调整一下糖量。
新菜谱还有很多不足,没有说明的地方欢迎大家提问,如果尝试了的话也希望大家积极交作业哦,谢谢大家