「搬运分享系列」抹茶控烘焙新手不能错过的一道美味~无蛋无烤箱版抹茶芝士慕斯蛋糕
搬运自youtube博主HidaMari Cooking
▼▽▼▽视频菜谱直达电梯▼▽▼▽
草莓芝士慕斯蛋糕
用料
器材 | |
5寸活动底圆模 | 1 |
电子秤 | 1 |
电动打蛋器 | 1 |
刮刀 | 若干 |
筛子 | 1 |
保鲜袋 | 1 |
擀面杖 | 1 |
刀具 | 1 |
油纸 | 若干 |
保鲜膜 | 若干 |
奶锅 | 1 |
用料 | |
***饼干底*** | |
消化饼干 | 80g |
黄油 | 25g |
***芝士蛋糕体*** | |
奶油奶酪 | 200g |
白砂糖 | 40g |
牛奶 | 30g |
吉利丁粉 | 5g |
纯可可脂白巧克力 | 50g |
淡奶油A | 125g |
抹茶粉 | 7g |
淡奶油B | 50g |
***抹茶镜面*** | |
纯净水A | 5g |
吉利丁粉 | 1g |
白砂糖 | 35g |
纯净水B | 20g |
抹茶粉 | 4g |
淡奶油 | 25g |
「抹茶控最爱」无蛋无烤箱版新手友好抹茶芝士慕斯蛋糕的做法
把饼干放入保鲜袋内,用擀面杖碾碎
25g黄油用微波炉加热至液体状,往碾好的饼干碎中倒入,混合均匀
把混合好的饼干碎倒入已经铺好油纸的5寸蛋糕模具中,压实
奶油奶酪室温软化后用刮刀延展摊开,搅拌顺滑后,倒入40g白砂糖继续搅拌均匀
30g牛奶中加入5g吉利丁粉,搅拌至充分吸收
隔水加热并搅拌至稀薄液体状(不要超过60℃!)
将牛奶吉利丁液倒入刚才的奶油奶酪中,搅拌均匀
白巧克力切成碎末,放入微波炉,中火加热20s拿出,用刮刀搅拌至液体状
往巧克力液体中加入一小部分淡奶油A,搅拌均匀后再加入剩下的淡奶油A搅拌均匀
将甘纳许坐入冰水中,用打蛋器打发
打发至如视频所示纹路即可
打发完成后,倒入奶油奶酪中,按视频手法翻拌至均匀
分出150g放在一边备用
往抹茶粉中分次加入淡奶油B,搅拌均匀
倒入剩余的打发甘纳许中,翻拌均匀
倒入模具中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻10分钟
将备用的150g打发甘纳许倒入模具中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻10分钟
5g水中加入1g吉利丁粉,搅拌均匀,放在一旁备用
35g白砂糖,20g水,4g抹茶粉过筛后混合均匀,加热搅拌至沸腾,继续倒入25g淡奶油加热搅拌至沸腾,离火
抹茶液冷却至50℃以下后,加入一旁备用的吉利丁溶液,搅拌均匀后过滤
从冰箱中取出蛋糕,将抹茶液二次过滤至蛋糕表面,放入冰箱冷藏5小时后食用即可