挞水参考FeEI,很滑嫩
挞皮是用派皮的做法做的,比较简单,口感也会很香酥
——为方便自己特建此谱
用料
派皮: | |
低筋面粉 | 100g |
黄油 | 63g |
全蛋液 | 10g |
冷水 | 30g |
盐 | 1g |
挞水: | |
蛋黄 | 2个 |
白砂糖 | 16g |
淡奶油 | 100ml |
牛奶 | 50ml |
炼奶 | 一小勺 |
蛋挞派皮的做法
黄油室温软化后(用手可以戳动),将低筋面粉和黄油混合,用手抓捏成大颗粒
将全蛋液、冷水和盐混合均匀,后倒入步骤1中,抓捏在一起,制成面团
将面团轻揉,整合好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时
将白砂糖、淡奶油、牛奶、炼乳混合,搅拌至糖融化
蛋黄加入步骤4,混合均匀
取出冷藏后的面团,取出一块擀面杖擀至比蛋挞盘大,放入蛋挞盘捏实(底部薄一些),去掉大出蛋挞盘的部分
蛋挞液放入其中(7分满),入烤箱(220度预热后的),中层上下火220度,烤20—25分钟,蛋挞液有焦糖色斑点时即为烤好