家常新手不会败的蛋糕卷（无馅基础款）做法，新手不会败的蛋糕卷（无馅基础款）食谱与做法

蛋糕卷应该是很基础的一款蛋糕
今天做的这个蛋糕卷没有奶油夹心

面糊里加了伯爵红茶，散发红茶特有的香气
也可替换成可可粉，出可可风味的
也可替换抹茶粉，等等

这个配方我试了好几次，白砂糖要加，已经减了量，淡甜。方子不难容易操作，按着步骤和操作基本是不会失败。

步骤图就是按照做法的顺序，先干啥后干啥，一步步的，希望能够方便各位的查看和操作。

用料  

新手不会败的蛋糕卷（无馅基础款）的做法  

1. 找个大一点的容器，混合50g油+50g牛奶，搅匀至充分乳化
   完全乳化的状态是细腻乳白色的稀糊糊，见下图。

2. 充分乳化的液体筛入低粉60g
   （想加可可粉在这里加，20g，出来成品可可味明显，微苦，大家实操可适当减量）
   
   
   

3. 使用工具Z型混匀，不可划圈搅拌，防止起筋
   此时感觉不太融合没有关系，不要说话，赶紧下一步。
   
   忌：画圈搅拌

4. 6个鸡蛋分蛋
   蛋黄——直接打入有面糊的盆，Z型混匀
   蛋白——打入干净的盆里，盆子一定要干净+无水无油
   
   忌：画圈搅拌

5. Z型混着混着，面糊就细腻顺滑了
   在这一步加入伯爵红茶粉，Z型混合。

6. 混匀到面糊顺滑
   蛋黄面糊就好了，放一边待用。

7. 蛋白打发
   打之前加柠檬汁或白醋几滴
   白糖45g分3次加入，从大泡泡➡️小泡泡➡️无泡绵密有纹路，提起打蛋头有小弯钩
   大约2分钟，但具体时间不好给，主要看蛋白打发的状态，防止打过头。
   
   忌：盆不净

8. 蛋黄糊+蛋白霜
   翻拌（12点的位置抄底入刮刀，7点的位置提出刮刀，时不时再转转盆，让糊糊被翻拌融合）
   
   有个混合技巧：先kuǎi一大勺的蛋白霜到蛋黄糊的盆里，翻拌几下，稍微匀了再全部倒进蛋白霜的盆里翻拌
   
   忌：画圈搅拌

9. 混合好了的蛋糕糊

10. 烤盘垫上油纸或油布
    面糊从高处倒入烤盘，把面糊倒均匀，表面要是不平可以借助刮板啥的把糊糊的面面铺平整
    
    图里是30L烤箱搭配的浅盘，基本倒着就铺平了
    
    震震烤盘，把里面的大气泡震出来，蛋糕内部组织就会细密很多

11. 预热：150度——10min
    烤制：150度——30-40分钟

12. 烤好了拿出来，周围油纸取开让蛋糕坯散热，
    晾个2分钟左右就盖上油纸翻个面，把底面的油纸撕下来
    我这个手法和工具还是不太行，有些坑坑洼洼不好看，自家吃且后面就卷进去了，倒也无妨🤣

13. 温热的时候就可以包着油纸，借助擀面杖给卷起来了。因为无馅料，所以要适当卷紧实一些。
    油纸就顺势把整个蛋糕卷裹起来。
    
    不要等凉了再卷，分分钟开裂的让人心碎💔
    
    卷卷放冰箱冷藏一下定型
    
    吃的时候切成个人喜好的宽度
    
    

小贴士

1️⃣做蛋糕混合液体和粉类时，要Z型混合，不要划圈
2️⃣混合蛋白霜时的糊糊要翻拌，不要划圈
3️⃣卷卷温热就开始卷，不要等凉了再卷，分分钟开裂的让人心碎💔
4️⃣馅料一般就是打发淡奶油+糖，再放入水果粒，抹到背面，再卷起再冷藏定型。有奶油馅料的蛋糕坯就要稍微凉一点再卷，不然馅料会化。