烘焙百分比公式的计算方法：
以面粉总重量为100%，其余比例与之相乘即可得到值。
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用料
| 高筋粉 | 100% |
| 全蛋液 | 11% |
| 黄油 | 13% |
| 砂糖 | 13% |
| 酵母 | 0.9% |
| 盐 | 1.3% |
| 水 | 45% |
基础面包之黄油面包卷的做法
所有材料搅拌均匀
![基础面包之黄油面包卷的做法步骤图 第2张]( "基础面包之黄油面包卷的做法步骤图 第2张")
静置1小时，每15分钟折叠面团一次
![基础面包之黄油面包卷的做法步骤图 第3张]( "基础面包之黄油面包卷的做法步骤图 第3张")
扩展阶段即可，无需出膜
![基础面包之黄油面包卷的做法步骤图 第4张]( "基础面包之黄油面包卷的做法步骤图 第4张")
30℃发酵2小时
![基础面包之黄油面包卷的做法步骤图 第5张]( "基础面包之黄油面包卷的做法步骤图 第5张")
2~3倍大小
![基础面包之黄油面包卷的做法步骤图 第6张]( "基础面包之黄油面包卷的做法步骤图 第6张")
分割8份，每份50克
![基础面包之黄油面包卷的做法步骤图 第7张]( "基础面包之黄油面包卷的做法步骤图 第7张")
整形成圆球状
![基础面包之黄油面包卷的做法步骤图 第8张]( "基础面包之黄油面包卷的做法步骤图 第8张")
滚圆成锥形
![基础面包之黄油面包卷的做法步骤图 第9张]( "基础面包之黄油面包卷的做法步骤图 第9张")
擀成长条状
![基础面包之黄油面包卷的做法步骤图 第10张]( "基础面包之黄油面包卷的做法步骤图 第10张")
滚成卷
![基础面包之黄油面包卷的做法步骤图 第11张]( "基础面包之黄油面包卷的做法步骤图 第11张")
温度40℃，湿度75%，发酵90分钟
![基础面包之黄油面包卷的做法步骤图 第12张]( "基础面包之黄油面包卷的做法步骤图 第12张")
2倍大小，晃动时会像豆腐一样颤动
![基础面包之黄油面包卷的做法步骤图 第13张]( "基础面包之黄油面包卷的做法步骤图 第13张")
刷蛋液
![基础面包之黄油面包卷的做法步骤图 第14张]( "基础面包之黄油面包卷的做法步骤图 第14张")
预热190℃，烘焙10-15分钟
![基础面包之黄油面包卷的做法步骤图 第15张]( "基础面包之黄油面包卷的做法步骤图 第15张")
开整
![基础面包之黄油面包卷的做法步骤图 第16张]( "基础面包之黄油面包卷的做法步骤图 第16张")
