法式咸挞,Quiche,是一种开放式的咸派,内馅以鸡蛋和牛奶或淡奶油为基底,混入肉、蔬菜、奶酪等制作而成。因为馅料的随意性和丰富性,Quiche可以帮你处理厨房边角料,拥有无限可能性,作为早餐、头盘或者出游小点心都非常不错。
用料
面团配方(可做6个直径8cm的咸挞) | |
派皮部分 | |
低筋粉 | 300克 |
牛奶 | 90克 |
黄油 | 150克 |
盐 | 5克 |
挞水部分 | |
淡奶油 | 225克 |
鸡蛋 | 75克 |
盐 | 2克 |
其他需要的食材 | |
马苏里拉芝士或者芝士片 | |
黑胡椒粉适量 | |
酸菜培根内陷(6个) | |
徳式酸菜 | 350克 |
洋葱丝 | 50克 |
培根碎 | 50克 |
热狗肠 | 100克 |
橄榄油 | 适量 |
菠菜三文鱼内陷(6个) | |
菠菜 | 200克 |
烟熏三文鱼 | 60克 |
法式咸挞二重奏 美味烘焙的做法
派皮部分揉至成团,隔玻璃纸或油纸、保鲜膜擀至5mm厚,用圆形刻模压刻,慕斯圈抹油防粘,将派皮放入慕斯圈,沿慕斯圈压平,顶部边缘压得稍高出慕斯圈。
酸菜培根内馅:起锅烧油,下洋葱丝炒香,下培根碎炒至培根出油,再下入德式酸菜炒香,汁水稍收干即可,热狗肠切厚片备用
菠菜三文鱼内馅:菠菜焯水后放入冰水中放凉捞出沥水备用。挞水部分材料拌匀过筛备用,若用芝士片,则切丁备用。
酸菜培根内馅:依次铺入酸菜馅、热狗肠
菠菜三文鱼内馅:菠菜、烟熏三文鱼稍撕碎铺入
放芝士,撒少许黑胡椒粉,倒入挞水。放入上下火220/200℃预热好的烤箱烘烤20分钟。