菠萝上市了,菠萝面包做起来。椰蓉酥皮酥脆香甜,菠萝馅料酸甜可口,松松软软的小餐包,太好吃了。
酥皮的制作用挤酱的方法更方便省时,挤酱的稠度也有讲究,稀一点的容易挤出,烘烤时会均匀化开,令表面更美观,而稠一点的烤好口感更酥脆,各有千秋都不错,你喜欢哪一种呢
用料
烫种:高筋面粉20克,水100克 | |
主面团:高筋面粉300克,低筋面粉60克,蛋液90克,牛奶80克,盐2克,白砂糖50克,酵母4克,玉米油10克 | |
椰蓉酱:鲜椰蓉80克,黄油20克,蛋黄1个,细砂糖50克,奶粉10克,低筋面粉50克 | |
菠萝馅料400克 |
椰香酥皮菠萝小餐包的做法
将20克高筋面粉和100克清水倒入小锅中搅拌均匀,中小火煮开,调小火边煮边搅拌避免粘锅,煮成糊状即关火,晾凉备用
将主面团中除玉米油外的所有材料以及烫种放入面包机中
启动和面程序15分钟,和面至最后五分钟时加入玉米油,然后至和面结束
和面结束将面包桶取出,用保鲜袋密封放入冰箱冷藏发酵
面团发酵至3倍时从冰箱取出,放回面包机中,开启和面程序,排气揉至光滑面团
面团可以拉出结实薄膜
将面团分成16等分并整圆,用保鲜膜遮盖静置15分钟
取出新做好的菠萝馅料
将馅料分成约25克一份共16份
取一小面团擀开
包上一份馅料
捏紧收口
收口向下放置
依次做好所有小面团,排列放入28x28烤盘中
放入烤箱,并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵,同时开启烤箱智能发酵模式
将椰蓉酱所有材料混合均匀
装入裱花袋中备用
面包胚发酵至1.5~2倍时取出,同时180度预热烤箱,并在烤箱内放一碗水
面包胚表面中间部分均匀挤上椰蓉酱
将烤盘放入预热好的烤箱下层,设上下火170度烤30分钟,观察上色情况,表面及时盖上锡纸
烤好放凉架上晾凉
成品图
成品图
拉丝漂亮
掰开一个,浓浓的菠萝果香
表皮酥脆香甜,面包松软可口,太好吃了
小贴士
1、鲜椰蓉的制作方法可翻阅我之前的自制鲜椰蓉食谱,菠萝馅料的制作方法可翻阅我的自制凤梨馅食谱;
2、鲜椰蓉有一定水分,调制椰蓉酱时可酌情调整粉量,也可以加适量的牛奶或蛋液,面糊稠一点更酥脆;
3、不同的面粉吸水性会不一样,请根据实际情况适当调整液体的比例;
4、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可保持湿度,避免面包表面干硬;
5、烘烤温度时间设置仅供参考,请按照自家烤箱实际适当调整。