家常「蜜汁叉烧酥」港点招牌叉烧酥，秘方在此！皮薄馅足满口爆浆做法，「蜜汁叉烧酥」港点招牌叉烧酥，秘方在此！皮薄馅足满口爆浆食谱与做法

广东人对叉烧爱得深沉，不仅是在外就餐必点菜品，就连回家路上都会捎上一份回家品尝。
因此也有了叉烧肠粉、叉烧包、叉烧酥等点心单品。
叉烧酥，大家就爱它那口酥，吃到满嘴都是屑，也不肯放过这美味。
起初的叉烧酥是长方形的形态，外皮略显厚重馅料又不够饱满。
但它在“进阶的道路上”，形状上有了改变，外皮也更酥脆、内馅更为丰盈了。
但这款4.0版会“爆浆”的叉烧酥，你吃过吗？
外皮酥脆到极致，皮薄馅足的蜜汁叉烧酥，就是出自于“卧虎藏龙”的港点后起新秀 —— 食好点餐厅。
在店内，时常能看到一位穿着笔挺的老先生，他总是忙前跑后、给食客们热情地推荐店内爆款美食。
一问才知道，原来他就是主理人史焯堃先生。从事餐饮行业三十多年，他曾管理过利苑、何洪记等多家米其林粤餐厅。
食客们不进店面，就能在明档看到大厨们忙碌的身影，纯手工现做现用的港式点心，从揉面到包制到烹饪都能让食客们亲眼所见，吃得安心也更放心。
而在明档中坐镇的师傅也大有来头，其中点心总厨徐波师傅，更是在御宝轩、何洪记等米其林餐厅拥有多年工作经验。
拥有如此专业的团队，店内的150多款菜品都保持着最传统的老港味道，味道醇厚且回味有层次感。
但其中最最最火爆的就是，每天售卖360个左右的蜜汁叉烧酥，现已是4.0的版本。每位吃过的食客们几乎都是一致好评，外皮薄且酥脆、内馅料足味浓，每一口都是大写的满足！
不过你可千万别小看这每颗叉烧酥，不管是从酥皮、馅料到烤制每一个细节上都极为讲究。
今天，徐大厨把店内招牌的叉烧酥完全教给大家，还不拿小本本赶紧记好啊！
而且只要你家有速冻蛋挞皮在家就能做出同款，下滑全是干货喔！

用料  

【蜜汁叉烧酥】港点招牌叉烧酥，秘方在此！皮薄馅足满口爆浆的做法  

1. 在器皿中加入0.5茶匙（3g）盐、1茶匙（6g）味粉、5调羹（75g）白糖、2调羹（30g）南乳汁、1.5茶匙（9g）生抽、1茶匙（6g）老抽、3.5茶匙（21g）花生酱和葱姜，放入 500g五花肉混合均匀，常温下腌制30分钟即可。

2. 要让每块五花肉都裹满酱汁

3. 烤箱温度上下180度，烤40分钟。

4. 要想吃到流心的叉烧酥
   叉烧芡汁是灵魂！
   
   开大火，锅内倒入0.5碗油，油温至7成后放入5调羹（75g）干葱头和5调羹（75g）蒜瓣，煸香至两面金黄。

5. 再放入4调羹（60g）蚝油、4调羹（60g）老抽、4调羹（60g）麻油、0.6碗（150g）生抽、0.5调羹（7.5g）鸡粉和1碗（250g）糖，搅拌均匀。

6. 搅匀后放入3碗（750g）水煮沸，捞净酱汁中的料头。

7. 再放入生粉浆增稠勾芡；
   勾芡时需不停搅和，直至全部化开的状态。

8. 烧芡需静置到常温状态后使用，叉烧芡可以冷藏保存1星期左右。

9. 叉烧馅好吃不腻的秘诀是：蔓越莓
   
   100g的叉烧粒中混合120g的叉烧芡，再加入1调羹（15g）蔓越莓粒拌匀。

10. 店内用最传统的工艺制作酥皮，水皮油芯缺一不可。但在家中可用蛋挞皮代替哟。

11. 解冻好的蛋挞皮，需要先擀大后再包馅料。

12. 蛋挞皮中放入1调羹（15g）的馅料，先用虎口捏成三角形。

13. 再在每边折2个褶子，就大功告成啦！

14. 也可用虎口，直接把边缘按紧实包成饺型。

15. 包好的叉烧酥需放冷冻1小时定型，保证烘烤后更挺括有型。

16. 冷冻的叉烧酥可以保存半个月左右
    每次想吃的时候直接拿出来烘烤就好了
    
    叉烧酥先刷上全蛋液，烤箱上火220度下火200度，先烤6分钟。

17. 之后再次刷上全蛋液烤制6分钟。

18. 最后抹上蜂蜜和熟芝麻粒，即可出锅。

19. 搞定！

小贴士

03/ 如果喜欢酥脆点的，可以烤的时间长点
一份浓香四溢、回味无穷的叉烧就做好啦~可以放冷藏冰箱保存1星期左右
15/ 冷冻的叉烧酥可以保存半个月左右，每次想吃的时候直接拿出来烘烤就好了