视频菜谱-简单千层酥皮-焦糖拿破仑酥的步骤做法及图解

請调低声音观看~(≧▽≦)/~，暂时不会配音乐~

秋冬25度以下（15-25度感觉状态最好做）
可以简单制作的酥皮，可以用来做各种酥皮小点心

**用没有盐的黄油，配方中加1克盐在水里**
**不能用发酵黄油**

焦糖拿破仑酥皮烤制成功是脆，酥，层次薄，分明，颜色焦糖色。不会是硬的口感。

土豆视频：==
土豆视频菜谱：==/videos?spm=a2hzp.8244740.0.0

用料  

视频菜谱-简单千层酥皮-焦糖拿破仑酥的做法  

1. 100克面粉过筛到盆子；
   
   90克冷藏黄油切小粒；
   （黄油提前放冷藏一晚会比较好切，软硬也刚好）

2. 黄油粒放入面粉中

3. 50克冷水均匀倒入面粉中；
   用汤匙把面粉覆盖在黄油上面，

4. 用手把黄油捏紧成一团，

5. 面粉尽量沾住黄油，
   （面粉不均匀没有关系，要尽量全部沾住黄油，剩下一点点没有沾住的，可以最后倒在保鲜袋里，和黄油面团一起冷藏）
   放入保鲜袋，冰箱冷藏1小时；

6. 硅胶垫子筛一层手粉

7. 面团拿出来，放在硅胶垫上面；手掌稍微压平；
   薄薄筛一层手粉，用刷子刷去多余面粉，
   裸露外面的黄油粒沾点手粉；

8. 从中间往2头擀平，擀薄，先压一压面皮；
   偶尔从中间往四角擀开，可以擀比较均匀；
   （差不多25X12）

9. 戴手套用刮板和手平整边缘；
   筛一层粉，然后刷去多余的粉；

10. 2头往中间对折,

11. 然后中间再对折

12. 完成一个4折；
    刷去多余面粉，放入保鲜袋，冰箱冷藏一小时以上；

13. 酥皮面团拿出来，竖直放置
    （可见的折叠的那面朝右边）
    从中间往2头擀开；

14. （偶尔从中间往四角擀开，可以擀比较均匀；）
    擀平后，重复步骤7,8,9、
    完成第二次4折；
    第二次擀平，几乎没有明显黄油颗粒；

15. 酥皮面团竖直放置
    擀平后重复步骤7,8，9,
    完成第三次4折；
    冰箱冷藏2小时后即可使用；
    （我是第二天用）

16. 烤箱上火215度，下火200度预热15分钟；

17. 千层酥皮冷藏拿出来，撒粉，擀薄差不多0.4-0.5cm，
    ***我的烤箱温度不均匀，一块酥皮擀薄，分成4块，然后2块、2块叠一起，烤的，酱紫比较厚**
    不建议叠起来烤，中间会分层不明显。

18. 酥皮擀薄后，叉孔，放入烤盘，（没有平板烤盘，可以把金盘翻过来放）冰箱冷藏松弛30分钟，撒薄薄一层白砂糖，盖烘焙油纸，压烤盘或者平的金属盘子，热风
    上火215度，下火200度，
    烤15分钟左右，
    拿去烤盘，纸，
    调低温度：上火190，下火180，
    烤15-20分钟酥皮金黄，
    快速筛一层薄薄糖粉，
    继续烤到糖粉全部融化；

19. 酥皮拿出来，趁热用锋利细齿刀切，然后冷却再装饰。
    吃的时候再装饰哦~

小贴士

烤箱温度根据各自烤箱调整