吃的时候该是温热的,一刀下去中间巧克力还是湿润没完全成型的感觉,这样才是熔岩的口感。切好一块后,挤点奶油放点草莓一起吃,十分完美呐
按照Mary Berry的方子来做的,还试验了用现成的挞皮和自己从头开始做两种,其实吃起来差别不大。按照专业甜点师的说法,其实外面bakery做点心也是买现成的皮。。厨师哪有空给你们从头开始做啊!
其实有时间又不怕麻烦的话自己做也挺好玩的,用现成的话就快很多。。。
总而言之,这个巧克力挞简单又好吃,撒上糖霜放上各种水果后完全觉得自己是法式甜点大师了
图片手机拍摄,尚不能完全展现出它有多美
用料
巧克力馅的材料 | |
黑巧克力(85%) | 150g |
白糖 | 150g |
牛油 | 100g |
鸡蛋 | 6个 |
普通面粉 | 75g |
挞皮的材料 | |
普通面粉 | 100g |
糖霜 | 50g |
牛油切小方块 | 50g |
蛋黄 | 一个 |
水 | 一汤匙 |
装饰用材料 | |
奶油 | 适量 |
草莓蓝莓类水果 | 适量 |
糖霜 | 适量 |
工具 | |
23cm直径,3cm深,圆形烤盘 | 一个 |
熔岩巧克力挞 Mary's Chocolate fondant tart的做法
如果要从头开始做饼皮的话,把室温牛油切小块,和面粉,糖混合在一起揉,形成面包糠一样的质地。然后把蛋黄和水倒入,揉成一个面团,用保鲜膜包起来然后放冰箱静置30分钟
烤箱预热200度。把饼皮拿出杆成一片,这里我用自己做的面团做了两个小的挞底。外面现成买的用在了大一点的模子里
拿出烤盘,向内折,套入烤盘的外圈
然后把刚才内折的饼皮舒展开,用手指压到底,确保每个边角都被饼皮覆盖到。如果弄破了不要紧,撕一点面团补上去就可以了。然后放入冰箱静置15分钟
拿出后,用叉子在底部戳几个洞
饼皮上面铺一层油纸,放豆子增加重量,这样可以确保烤出一个平整的底部
进烤箱10分钟,然后拿出来,去掉豆子和油纸再烤5-7分钟至颜色变得金黄
最后烤好是这个样子的
准备中间的巧克力馅,其实这部分在饼底进了烤箱之后就可以同步进行的
把牛油小火煮化后,溶入巧克力,注意温度不要过高以免把巧克力煮熟,更是不要把这锅东西煮开。
巧克力全部融化后把锅离火,筛入面粉和糖搅拌均匀
然后打入鸡蛋,一次一个,每次都要完全搅拌均匀之后再打入下一个
等巧克力馅完全搅拌均匀后,倒进模里。入烤箱10-12分钟,烤好的程度应该是外围一圈成型略硬,但中间一圈还是有点软,拿出来的时候有点颤颤的样子
放架子上摊凉至温热,撒糖霜,还可以放各种水果
吃的时候切一块,挤点鲜奶油,放一点水果,简直就像置身于法式甜点屋啊!
小贴士
撒糖霜那一步,用厨房纸剪各种形状放在上面再撒,就能做出各种图案啦!情人节可以做爱心,生日可以写数字,平时可以写名字缩写。。。大家一定能够自由发挥很多
因为我没有够大的烤盘,所以用了一个中型的和两个小型的,但这个方子的分量是适合直径23cm,深3cm的烤盘
一定要用黑巧克力
巧克力馅不要烤的全熟,从烤箱拿出来时中间会晃动的程度才是最好吃的