所谓熔岩,就是半熟状态的蛋糕,一勺子挖下去,巧克力心慢慢流出来,超级美味的法式甜品。熔岩蛋糕的做法一点都不难,大家一起动手做吧!😊
用料
烘培用黑巧克力(65%~70%的可可浓度) | 110克 |
黄油 | 90克 |
细砂糖 | 100克 |
鸡蛋 | 3个 |
面粉 | 35克 |
无糖可可粉 | 3克 |
牛奶 | 10克 |
海盐 | 1/3茶匙 |
巧克力熔岩蛋糕 (Fondant au chocolat)的做法
鸡蛋和糖混合
只要均匀混合就好,不用打发
巧克力和黄油隔水加热融化
加热用的水不要煮沸哦,一边加热一边搅拌直到全部融化为止
把融化的巧克力和黄油倒进之前的鸡蛋和糖混合物
拌匀
面粉和无糖可可粉过筛倒入拌匀
加入牛奶拌匀
加入海盐拌匀
把4个内直径大约8厘米的容器先抹上黄油,再拍上薄薄一层面粉,这个步骤很重要,是方便脱模的!!
把面浆倒入4个模子里,然后,很重要,放进去冰箱1小时!!
1小时后,烤箱预热200度,当温度达到200度,把它们从冰箱里拿出来直接放进去烤10分钟。
烤完拿出来后的状态如图,看得见中间是半流质状态的,放凉两分钟左右,把碟子放在模子上,倒扣就能脱模了。撒上一点点糖霜,勺子一挖,巧克力熔岩就自然流出来,趁热吃!!😊
小贴士
1.黑巧克力的质量是决定熔岩是否好吃的最重要因素,个人推荐法芙娜Valhrona或者百利Barry专门烘培用的巧克力,在某宝上能找得到。
2.如果找不到烘培用的黑巧克力,就用普通食用的巧克力例如Lindt
3.如果黑巧克力的浓度不够65%~70%之间,要适当减10到15克糖,因为可可浓度越低,糖份就越高!
4.个人喜欢黑巧克力和海盐的搭配,不喜欢可以不加
5.烤之前放进去冰箱1小时,是让面浆完全冷却,尤其是中心要冷,烤的时候就不会容易过熟导致变成巧克力蛋糕了
6.每个烤箱都不一样,要实践几次才能掌握最好的温度和时间哦!