家常蛋黄酥「年夜饭后甜点」做法，蛋黄酥「年夜饭后甜点」食谱与做法

专门去学做蛋黄酥了，过年很适合作为饭后甜点。有老师的视频教学～怕自己以后忘记，发个菜谱纪念一下。我可是交了300元学费呢～这是做8个蛋黄酥的量～

用料  

蛋黄酥【年夜饭后甜点】的做法  

1. 先上个学到的菜谱～

2. 将油皮和油酥分别揉成大面团，让他们呼吸半小时。

3. 把油皮配料揉成面团18克一个，油酥配料揉成面团12克一个。把油皮包在油酥里面，再醒发呼吸。揉面是个力气活，但不要揉过了，不至于到拉膜，但可以轻轻拉扯不至于断开。

4. 将两者两两混合成大面团，不留裂痕，盖上保鲜膜呼吸～

5. 少量高浓度白酒将咸蛋黄浸味拌匀。

6. 烤炉上下火180度，烤6分钟。之后拿出来凉凉～

7. 这时候可以揉馅料了～紫薯泥、绿豆泥，白莲蓉～虽然最喜欢白莲蓉，但发现白莲蓉不太好包裹。

8. 将凉后的咸蛋黄揉捏进馅料中～形成蛋黄酥的馅料。咸蛋黄可以早点烤，不至于太烫。

9. 开始制作酥皮啦！酥皮的第一步：直接上老师的视频！！

10. 重复看一遍哦！注意不要拉太长～

11. 接上，卷成视频中形状

12. 酥皮第一步做好，用保鲜膜盖上呼吸一下。我做的就不太均匀～

13. 酥皮制作第二步：将呼吸好的面团再次按压。继续老师的视频～

14. 这次会按压成更短胖的卷物。

15. 酥皮制作第二步的成果！继续盖上保鲜膜呼吸一下～有条件呼吸久一些会更好。

16. 制作酥皮第三步：按压成饺子皮～对角拉伸，呈圆形。

17. 接上，仍是第三步

18. 酥皮这就制作成功啦！我揉的没有老师揉的圆～继续盖上呼吸一下。每做一步都可以适当喷些水，防止等下揉馅料时太干。

19. 用揉咸蛋黄的手势将馅料揉进酥皮，这又是技术活了，特别注意封口处的裂痕，尽量捏重合，不留裂痕。再收收口，形成类圆柱体。最后刷上蛋黄液，用不同颜色的芝麻区分口味。

20. 烤炉上火210度，下火180度，烤22分钟至金黄色。完成！