法式甜品中无可替代的“白月光”法式柠檬挞的步骤做法及图解

“挞”起源于14世纪的法国，黄油面团做成可爱的矮圆造型，法国人给它命名时有意选择了拉丁语的torta，意为“圆形面包”，而在古法语中为“tarte”。后来传到英国后，被叫做“tart”。

在琳琅满目的法式甜品中，柠檬挞仿佛清新脱俗“白月光”般的存在。鲜亮的黄色充满活力，
散发柠檬独特的芳香，酸甜的滋味撩拨心弦。没有过于繁冗的装饰，也没有添加复杂的步骤与材料，以纯粹的姿态与味道，成为了法国最经典的甜品之一。

柠檬挞最适合在炎炎夏日里享用，微酸的口感伴随着柠檬清香让人着迷清爽、滑顺、微甜的滋味，酥软的口感，俘获了不少人的心。甜度与酸度之间的完美平衡，还有无懈可击的酥脆挞皮，相互搭配出完美的味道。

用料  

法式甜品中无可替代的“白月光”法式柠檬挞的做法  

1. 制作挞皮，黄油135g，细砂糖90g，盐2g，打发至发白，加入鸡蛋一个拌匀

2. 倒入低筋面粉300g，杏仁粉21g，压拌成面团。封保鲜膜冷藏一小时。

3. 展开冷藏好的饼皮，铺放模具中压好粘合模具，切除多余部分，用叉子在底部均匀插孔

4. 烤箱预热180度，将模具置入烤箱中层烤制约15~20分钟至上色即可取出放凉。

5. 鸡蛋六个打散，加入柠檬皮屑两个，柠檬汁150ml，细砂糖270g，搅拌均匀。

6. 隔水加热蛋液不断搅拌至糊状，关火取出，加入黄油160g，搅拌至黄油融合。

7. 待柠檬馅稍稍放凉，倒入挞皮中，稍微推平，将柠檬挞放入冰箱冷藏两小时以上，脱膜淋上镜面果胶30g，在点缀柠檬丝即可。

小贴士

隔水加热时间教程，但不要提交手工好的，可以用奶锅中直接加热成型，但必须控制在小火。