家常100%纯黑麦吐司做法，100%纯黑麦吐司食谱与做法

已经收藏的小伙伴们注意咯～食谱修改了一下，把原来的全脂牛奶直接换成了水，去掉了蜂蜜和鸡蛋，更减脂。酵母也换成了鲜酵母，因为之前的干酵母二发实在难长高，鲜酵母发得很成功。

之前用的是松下15L蒸烤箱，这次鸟枪换炮，北鼎49L的开光作品选择了百分百黑麦吐司，听说发酵功能特别厉害，果不其然。

气温升高，为了控制面团温度，所以需要用到冰水，如果天冷的话可以用常温水。

面粉因季节不同、品牌不同，吸水量有所差异，水量需要自己来调整，最后的烘烤时间也按照自家烤箱脾气来调整。

用料  

100%纯黑麦吐司的做法  

1. 将225克冰水、7.5克鲜酵母、15克黑糖入主锅，设置30秒/速度3混合均匀。

2. 加入300克黑麦粉，设置30秒/速度3-6渐速混合。

3. 不盖量杯盖，设置3分钟揉面，再加入5克盐和15克黄油，然后设置3分钟揉面（夏天总共不超过6分钟，冬天可以总共8分钟）。因为黑全麦粉中含有较多麦麸，这个时候就无需追求手套膜了。

4. 以拆刀头的方式取出面团，如果面团粘手，抹油操作。刀头缝隙的残留面团可以设置turbo键2秒×3次，将残留面团甩到锅壁。面团滚圆，放在温暖密封的环境进行基础发酵，温度26℃，湿度80%左右，百分百全麦面团膨胀力差，发到手指沾干粉戳洞，轻微回弹即可，时间需要自己控制。（不需要像干酵母那样发1个小时）

5. 面团分割成2等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

6. 如果面团粘手，擀面杖上抹油操作。取一个面团，光滑的一面朝上，用擀面杖从中间往上，中间往下擀开，翻面卷起，接口朝下放，依次完成两个面团。

7. 取一个卷，光滑的一面朝上，用擀面杖从中间往上，中间往下擀成牛舌状，宽度比吐司盒宽度略短（长度以卷起两圈半为准），翻面，从上往下卷起，底部接口可以压薄，收口会平整些。

8. 依次完成两个面团，同一方向的卷，放入吐司盒内，放进烤箱进行二次发酵，烤箱内放一碗热水，温度35℃，湿度85%以上，发酵50分钟。

9. 发至吐司盒9分满取出，180℃预热烤箱。预热完成后将吐司盒放入，上下火180℃烤40分钟。

10. 这是烤完的高度，因为面粉没有面筋的支撑，所以在烘烤的过程中，面团会往回缩。下次我会再做一个70%含量的黑麦吐司做对比。

11. 烤完取出脱模，放凉后切片。

12. 完成，口感比较粗糙，咽下打噎了😂但是饱腹感很强，减脂佳品。

13. 这是我用的黑糖粉和新良黑麦粉。

小贴士

我用的厨房机器是美善品多功能料理机TM6，可以搜索我的个人公众号：xiaomeixiaochu（“小美小厨”全拼），了解更多关于美善品的信息。